【我要印】訊：隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食生活已由過(guò)去的單一化溫飽型過(guò)渡到現(xiàn)在的多樣化營(yíng)養(yǎng)型。

　　目前，在專(zhuān)家們營(yíng)養(yǎng)新理念的倡導(dǎo)下，冷凍食品被普遍看好，消費(fèi)量越來(lái)越大。由于冷凍食品存在著區(qū)域性和季節(jié)性的差異，其流通量也隨之加大。為了保持冷凍食品存在儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量，近年來(lái)相關(guān)企業(yè)和科研單位加大研發(fā)力度，相繼推出了一批具有保溫功能的包裝材料。

　　其中功能型保溫瓦楞紙箱具有隔熱功能的瓦楞紙箱低溫儲(chǔ)藏是目前冷凍冷凍食品保溫的有效手段。具有隔熱功能的瓦楞紙箱，,就是在傳統(tǒng)箱內(nèi)、外包裝襯上復(fù)合樹(shù)脂和鋁蒸鍍膜，或在紙芯中加入發(fā)泡樹(shù)脂。使其具有優(yōu)良的隔熱性，防止在流通途中蔬菜水果自身溫度的升高，達(dá)到保溫目的。

　　冷凍包裝防水紙板的運(yùn)用

　　隨著冷凍食品包裝的不斷普及，對(duì)于包裝材料的性能提出更高的要求，特別是防水紙板的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)，在冷凍包裝上得到了很好的運(yùn)用。使用這種新工藝生產(chǎn)的防水紙品用作包裝材料，在相當(dāng)大的范圍內(nèi)可用以代替塑料制品；而其不同于塑料制品的可取之處是防水紙品的廢棄物，紙廠無(wú)需特別處理即可回收重新用作造紙?jiān)�料，不致污染環(huán)境，浪費(fèi)資源，是典型的綠色包裝。

　　一般所制防水紙或紙板每次連續(xù)抗水滲漏時(shí)間可達(dá)到80克/米 以下的紙頁(yè)不少于72小時(shí)，80克/米 以上的紙頁(yè)不少于100小時(shí)，300克/米以上的紙板不少于200小時(shí)，其阻抗初始溫度100℃沸水的連續(xù)抗水滲漏時(shí)間也不少干72/h時(shí)。

　　防水紙或紙板與不防水的同品種紙或紙板相比較，除了新增防水功能之外，強(qiáng)度、色澤與粘接性能沒(méi)有變化，印刷性能有所改善，透氣性能有所提高。

　　冷凍包裝防水劑的使用

　　瓦楞紙箱采用的防水瓦楞紙板根據(jù)防水程度和防水加工方法的不同有三類(lèi)劃分：疏水瓦楞紙板一般進(jìn)行不沾水的蠟或硅等疏水物質(zhì)的涂布加工而成，遇到一次大量的水就會(huì)完全喪失防水效果；遮水瓦楞紙板是以石蠟為主體的樹(shù)脂混合劑在瓦楞表面形成復(fù)膜起隔水作用，但不作遮水加工的部分完全不能抵抗水的浸透；耐水瓦楞紙板整張紙板用石蠟和樹(shù)脂浸透加工，會(huì)缺乏疏水性，由于無(wú)法涂布遮水性不高。

　　傳統(tǒng)的瓦楞紙箱的防水、防潮一般采用樹(shù)脂類(lèi)、清油 、維方油(防潮油)，由于在操作時(shí)費(fèi)工、費(fèi)時(shí)，涂刷后需要涼曬或采用加熱形式烘干，易對(duì)瓦楞紙箱造成污染，不符合衛(wèi)生要求，已不適合時(shí)代發(fā)展的要求，作為防水加工材料市場(chǎng)上用的較多的是石蠟，在于它的成本較低，防水性能優(yōu)良，無(wú)害。目前HF系列瓦楞紙箱、紙制品拒水劑的推廣在防水、防潮，上的作用明顯。其可操作性強(qiáng)，涂后表面光亮，無(wú)毒、無(wú)味、且能提高瓦楞紙箱的物理性能指標(biāo)，不影響印刷和封口，是理想的防水、防潮材料。

　　進(jìn)行耐水加工處理可以在對(duì)箱板及瓦楞原紙進(jìn)行和在紙板時(shí)或制造后進(jìn)行耐水加工處理。

　　相關(guān)知識(shí)鏈接

　　冷凍食品的范圍是非常廣泛的，一般來(lái)說(shuō)可以分為兩種：一種是飲料、乳品、冷飲、海鮮、肉類(lèi)等需要用低溫保鮮的食品，一種則是指冷凍干燥的食品。也許讀者會(huì)對(duì)前一種冷凍食品非常熟悉，而對(duì)后一種冷凍干燥食品不甚了解，下文就來(lái)簡(jiǎn)單的介紹一下。

　　冷凍干燥食品是指經(jīng)過(guò)脫水干燥以后，需要經(jīng)過(guò)冷凍保藏的食品。它是對(duì)新鮮食品進(jìn)行特殊的處理，以達(dá)到保鮮保質(zhì)的一類(lèi)新型食品。從品質(zhì)上講，它優(yōu)于傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥、噴霧干燥、真空干燥等脫水食品；從貯運(yùn)角度講，它遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于速凍食品和罐裝食品。

　　冷凍干燥食品在食用前，只需發(fā)水后恢復(fù)其原有的色、香、味即可加工或食用。冷凍干燥食品很容易復(fù)水，而且最大限度地保留了新鮮食品的色、香、味，同時(shí)也最大限度地保留了食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性成分。因此，冷凍干燥食品目前已成為高質(zhì)量的速食方便食品，使得很多功能性食品或高檔食品的原料多采用冷凍干燥食品原料，也使得冷凍干燥食品成為高附加值的食品或原料。在國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家，冷凍干燥食品成為運(yùn)動(dòng)員、野戰(zhàn)部隊(duì)軍人、宇航員等特殊職業(yè)者的重要主食品。在民用食品方面也占據(jù)了重要地位，如日本的快速方便食品中有50%是冷凍干燥食品。在國(guó)際市場(chǎng)上冷凍干燥食品要比傳統(tǒng)脫水食品價(jià)格高出4倍多。

　　冷凍干燥食品品質(zhì)特征

　　冷凍干燥食品最大的品質(zhì)特征是通過(guò)冷凍干燥，包括冷凍升華干燥和真空冷凍干燥后，使水分含量很高的食品最大限度地將水分排出。其品質(zhì)特性表如下。冷凍干燥食品收縮率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它干制食品，能保持新鮮食品的形態(tài)。冷凍干燥食品無(wú)表面硬化現(xiàn)象，而在復(fù)水時(shí)，水分可迅速滲入到冷凍干燥食品內(nèi)部，因此具有優(yōu)異的復(fù)水性能。

　　冷凍干燥食品在加工時(shí)避免了常見(jiàn)的食品加工中熱敏性成分被破壞，易氧化成分被氧化的現(xiàn)象。所以冷凍干燥食品營(yíng)養(yǎng)成分及生理活性成分保留率最高。冷凍干燥食品是在低溫下進(jìn)行加工的，不會(huì)發(fā)生色素分解所造成的退色、酶和氨基酸所引起的褐變現(xiàn)象，在食用復(fù)水時(shí)不需添加色素便可達(dá)到鮮艷如初的效果。冷凍干燥食品加工時(shí)芳香成分揮發(fā)性較低，且干燥后芳香成分濃度相對(duì)增加，香氣更濃。

　　冷凍干燥食品包裝特性

　　冷凍干燥食品脫水徹底，不需添加任何防腐劑，只需適當(dāng)包裝便可安全且較長(zhǎng)時(shí)間貯藏保鮮。冷凍干燥食品結(jié)構(gòu)為多孔海棉狀，若包裝不當(dāng)，一旦暴露于空氣中，便易于吸濕潮解。

　　冷凍干燥食品的比表面積較大，易使空氣中的氧與食品內(nèi)部接觸，時(shí)間一長(zhǎng)將會(huì)使其中脂肪氧化酸敗，這需用包裝技術(shù)來(lái)控制。冷凍干燥食品相對(duì)密度小，所占體積相對(duì)較大。另外，具有多孔蔬松的結(jié)構(gòu)而易碎，不便運(yùn)輸(需作包裝處理后運(yùn)輸)。

　　上述的品質(zhì)特征和包裝特性正是冷凍食品設(shè)計(jì)和選用包裝方法和技術(shù)必須加以考慮。


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