【CPP114】訊：小曹是一家公司的外事部經理。每年的中秋節，他都要負責給與公司有業務往來的朋友們贈送月餅票子。


　　這些月餅票子的票面價格往往都很高，雖然也能打折，但最后都是一筆不菲的開銷。

　　眼看中秋又要來了，月餅票子開始在外風傳，但公司銀根緊縮，預算不多。如何既能保證跟客戶之間的聯系，又能幫公司節約一點開支？小曹絞盡腦汁。

　　一個偶然的機會，小曹在經過一家面包房的時候發現，原來面包房里也有自制的月餅，雖然沒有品牌，但＂賣相＂和口味都絕不遜色。問一問價格，僅僅是品牌月餅的三分之一。＂我可以在你們這里多訂一些月餅嗎？＂小曹提出做１０００只的要求。

　　對方一口允諾下來，并給他在零售的價格上打了個８折。隨后，在小曹的要求下，面包房的大師傅將每８只月餅裝成一盒，配以精美包裝，并在包裝上印上了小曹公司的名稱。

　　就這樣，一款雖然有些山寨，但卻不失精美，價格更加實惠的月餅就出爐了。整套月餅做下來，小曹只用了不到一半的預算。這些月餅快遞送給客戶，收到了很好的反饋。＂他們都覺得很有特色。＂小曹頗為自豪。

　　目擊作坊制作山寨月餅

　　在蓮園路上的一家面包房里，老黃師傅花了半小時時間，現場制作了一盤月餅。

　　＂月餅的主要原料就是面粉、雞蛋、餡料。＂老黃師傅先將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團。然后把和好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。此后，他將調好的餡料－－蓮蓉捏成一個個小圓餅，裹緊成餡團，包入搟好的面餅內，揉成面球。準備一個木制的塑料模盒，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從彩瓦模盒中扣出。

　　＂月餅的雛形就出來了，接下來就是烘烤。＂老黃師傅一邊說著，一邊用雞蛋調出蛋汁待用。隨后，他將月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。在烘烤的過程中，老黃師傅將月餅拿出來一次，再加刷了一遍蛋汁。

　　２０分鐘后，油亮亮香噴噴的月餅就出爐了。在這家面包房里，這樣一個１００克左右的月餅，單價為每個２．５元。

　　＂工序其實很簡單。＂老黃師傅說，＂今天成本高了一些。最必不可少的雞蛋，市場價在每斤３．８元左右；＇重頭戲＇白糖，這個季節的單價在每斤２．３元左右；面粉單價每斤１元左右。＂算下來，一個月餅的成本在１．５元左右，根據餡料的不同價格略有區別。＂幫公司大批量加工，我們還可以給個批發價。＂

　　＂就差印上＇杏花樓＇了＂

　　在汶水路上的一個農貿市場里，好幾家糕點攤位也都有自制月餅出售。基本上都是蓮蓉、椰蓉、五仁等口味，１００克的月餅售價２．５元一個，５０克的月餅售價是８元一斤。在這些攤頭上，各式各樣的包裝盒與包裝袋也成為一大亮色。＂大的包裝袋２塊錢一個，小的包裝盒１塊錢一個。＂一個老板娘招呼著來往客人。

　　＂我拿一點杏花樓的包裝過來，你幫我裝一下，可以嗎？＂一名客人問道。

　　＂當然沒問題，我們還可以幫你把月餅都做成獨立包裝。＂老板娘取出一個蓮蓉月餅，套進一個塑料包裝里，用塑封機一壓，一枚獨立包裝的月餅就呈現眼前。＂就差在月餅上印點＇杏花樓＇的字樣。＂老板娘開玩笑地說。

　　一旁來選購月餅的顧客告訴記者，其實月餅的味道大同小異，同樣是豆沙餡的，除非你是老吃客，一般都分辨不出來。何況如今月餅是送的人多，吃的人少，也就是圖個氣氛、感覺。

　　月餅制作有標準

　　是不是誰家都能做月餅？都能賣月餅？記者了解到，對于月餅的標準，國家質檢總局和國家標準委早有規定，并對月餅的包裝作出了詳細的規定。其中有＂每千克月餅的銷售包裝容積應不超過９．００１０３立方厘米＂，＂包裝材質應符合環保要求及食品衛生要求＂等內容。

　　在分類上，《標準》還把月餅主要分為廣式月餅、京式月餅和蘇式月餅等；按餡料則分為果仁類、肉禽制品類、水產制品類、蓉沙類、椰蓉類、果蔬類、水果味類、果醬類、雜糧類、椒鹽類、蛋黃類等。

　　在保質期方面，《標準》規定，從生產之日起算，冷加工散裝月餅不低于３天，盒裝月餅不低于２０天，熱加工散裝月餅不低于１０天，盒裝月餅不低于３５天等。


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