在很多公司努力塑造品牌的今天，包裝變得尤為重要。包裝要更方便，更安全，壽命更長(zhǎng)，還要具備貨架展示功能，如：使用新的聚合物和薄膜合成材料延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命；采用RFID技術(shù)提高產(chǎn)品供給鏈的效率……在包裝設(shè)計(jì)上，一些包裝商努力使用傳統(tǒng)材料開(kāi)發(fā)出新穎的包裝。

    美國(guó)通用食品公司包裝發(fā)展副總裁Jay Gouliard認(rèn)為：對(duì)現(xiàn)有的材料進(jìn)行結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新，是一條不錯(cuò)的包裝創(chuàng)新之路。創(chuàng)新不僅僅是指新的包裝形狀或者新顏色圖案設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有結(jié)構(gòu)和材料的最佳組合也是一種包裝創(chuàng)新。

    改進(jìn)材料的運(yùn)用，給食品尤其是冷凍食品帶來(lái)很多好處，這已成為美國(guó)超市里最大的發(fā)展趨勢(shì)。泰森食品公司包裝設(shè)計(jì)和研究組主管Steven Morris說(shuō)：“很顯然，軟/硬包裝阻隔技術(shù)的進(jìn)步，大大延長(zhǎng)了冷凍或者耐儲(chǔ)存產(chǎn)品的貨架壽命。諸如后巴氏殺菌法和蒸餾法等熱加工方法的運(yùn)用，使我們能夠選擇最佳時(shí)間向市場(chǎng)投放我們的產(chǎn)品，而幾年前這是做不到的。還有多重層疊環(huán)保材料，減輕了環(huán)境負(fù)擔(dān)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架壽命。”

    本文將就幾大食品領(lǐng)域的包裝創(chuàng)新以及發(fā)展趨勢(shì)，逐一進(jìn)行分析。

肉制品包裝要極具方便性

    方便性能是所有的食品包裝都應(yīng)具備的，而此性能在肉類(lèi)和家禽產(chǎn)品中尤為重要。與其他食品不同的是，肉產(chǎn)品的加工最為耗時(shí)，而很多消費(fèi)者由于時(shí)間緊，平時(shí)都不太進(jìn)廚房。

    美國(guó)雞肉協(xié)會(huì)聯(lián)絡(luò)部主管Richard Lobb說(shuō)：“肉類(lèi)產(chǎn)品的方便性能是推動(dòng)食品行業(yè)市場(chǎng)的原動(dòng)力。因?yàn)槿藗儧](méi)有時(shí)間去做飯，他們有更重要的事情要做。”

    而提高加工肉類(lèi)以及家禽肉制品方便性的方法之一是：使用包裝來(lái)讓消費(fèi)者不用接觸到原材料。Perdue Farms公司的可立即烤制無(wú)骨無(wú)皮雞胸脯肉就是一個(gè)很好的例子。這種產(chǎn)品的每一碟包裝內(nèi)有兩片肉，消費(fèi)者可以直接將其放進(jìn)傳統(tǒng)烤箱或者微波爐里進(jìn)行烹制。

    對(duì)于熟食來(lái)說(shuō)，其包裝不僅僅是為了方便消費(fèi)者攜帶，也是為了連接初次加工和消費(fèi)者兩個(gè)環(huán)節(jié)。泰森食品公司的預(yù)烹制產(chǎn)品有牛肉和其他肉制品。這些產(chǎn)品一經(jīng)烹制，就被冷卻裝袋，然后再被包裝進(jìn)一個(gè)結(jié)晶PET碟中。采用熱加工和冷處理相結(jié)合的方法，是為了確保食品的安全。泰森公司的Morris說(shuō)：“在很多情況下，包裝在熱加工和殺菌工序中扮演著關(guān)鍵角色，因?yàn)榘�裝要暴露在各種情況的溫度、濕度、腐蝕度、壓力和不正當(dāng)操作下。”

乳制品包裝：?jiǎn)蝹�(gè)產(chǎn)品包裝市場(chǎng)開(kāi)始飽和

    乳品行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)的，規(guī)范較嚴(yán)格的行業(yè)，擁有一系列數(shù)年來(lái)沒(méi)有改變的產(chǎn)品，而包裝給乳品帶來(lái)了多樣性。

    最受關(guān)注的是單包裝牛奶產(chǎn)品，這主要是因?yàn)閹啄昵霸摦a(chǎn)品的引進(jìn)取得了巨大成功。2001年~2002年，單包裝牛奶的銷(xiāo)售額上漲了22%，其利潤(rùn)是加侖桶裝牛奶的幾倍。這促使很多乳品企業(yè)紛紛上馬單包裝牛奶生產(chǎn)線(xiàn)，以及相應(yīng)的包裝裝飾設(shè)備，如：收縮套標(biāo)和自定義封蓋設(shè)備。

    但是，一些乳品觀察家提示：?jiǎn)伟�裝的巨浪已經(jīng)開(kāi)始退去，市場(chǎng)開(kāi)始飽和。

    一家乳品管理公司的廣告部副總裁說(shuō)：“單包裝牛奶色彩漂亮鮮明，非常吸引人，能將牛奶形象印進(jìn)人們的印象中。但是，最近牛奶價(jià)格的上漲給乳品企業(yè)特別是乳品深加工企業(yè)帶來(lái)了很大壓力。牛奶脂肪價(jià)格的上漲削減了冰激凌生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)。一些冰激凌生產(chǎn)企業(yè)只好用更小的包裝容器，來(lái)防止單個(gè)產(chǎn)品價(jià)格的上漲，以此來(lái)保證利潤(rùn)收益。

    還有一些生產(chǎn)商在產(chǎn)品中加入其他成分以增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力，如：卡夫食品公司最近推出了一種Knudsen Cottage Doubles冰激凌，采用了兩盒裝聚合物材料杯容器包裝，較大的盒里灌裝低脂干酪，而另外一個(gè)盒里灌裝草莓。

冷藏、冷凍食品包裝：開(kāi)發(fā)多重功能的軟包裝

    對(duì)于冷藏、冷凍食品而言，包裝不僅僅要向消費(fèi)者展示產(chǎn)品，還要保護(hù)產(chǎn)品。

    將軟包裝用于冷凍食品領(lǐng)域具有里程碑意義，這給冰柜帶來(lái)很多好處。隨著粘合劑，拉鏈的發(fā)展，軟包裝袋還具備可重復(fù)封口性能。而在很多冷凍產(chǎn)品眼中，軟包裝袋仍然是一種新穎包裝。

    泰森食品公司生產(chǎn)一系列可重復(fù)封口包裝袋，用于冷凍預(yù)烹制產(chǎn)品包裝。可重復(fù)封口袋包裝幫助美國(guó)通用食品公司的Pillsbury家庭烘焙系列產(chǎn)品取得了巨大成功。消費(fèi)者們非常欣賞該包裝提供的便利，想吃多少就做多少，剩下的可以再封存留到下頓再吃。

烘焙食品包裝：多種手段傳達(dá)產(chǎn)品健康

    消費(fèi)者非常關(guān)注烘焙食品領(lǐng)域。烘焙食品在過(guò)去的幾年里遭到了碳水化合物類(lèi)食品的重創(chuàng)。然而，該行業(yè)一直在運(yùn)用多種包裝手段進(jìn)行反擊，效果最明顯的可能是他們宣稱(chēng)其產(chǎn)品是健康食品。Weston食品公司就是這樣的一家烘焙食品企業(yè)。該公司借助美國(guó)食品及藥物管理局提倡高纖維，如：全麥或者麥麩面包的規(guī)定，宣稱(chēng)他們的產(chǎn)品“能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)”。還將這一聲明印刷在其Brownberry牌的好幾種面包上。

    一些烘焙食品商則聲明他們的產(chǎn)品采用單個(gè)包裝，可隨意食用。薩拉·李食品公司餡餅部門(mén)的品牌經(jīng)理Jonathan Bloom說(shuō)：“根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，人們真正喜歡的東西其實(shí)很少，那些餐后吃甜點(diǎn)的人并不想吃甜點(diǎn)，而是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這樣吃是健康的。”該公司于是最近新推出了一款冰凍餐后甜點(diǎn)——Cobbler Anytime，采用雙紙盒聯(lián)體包裝，組成一個(gè)獨(dú)立包裝單元。

    烘焙食品領(lǐng)域是傳統(tǒng)包裝和產(chǎn)品統(tǒng)治的行業(yè)。但是這一點(diǎn)也能夠被改變。最著名的小甜餅品牌——卡夫食品公司的Chips Ahoy，采用了一款新包裝設(shè)計(jì)。這款新包裝采用了新托盤(pán)和包裝套標(biāo)，即使受到嚴(yán)重?cái)D壓扭曲，包裝也能保持閉合。

零食包裝：不斷采用創(chuàng)新材料

    硬質(zhì)包裝小罐曾經(jīng)占領(lǐng)著軟包裝統(tǒng)治的地盤(pán)。一家著名私人合同標(biāo)簽生產(chǎn)商的生產(chǎn)主管說(shuō)：“如果你要和我談零食包裝的趨勢(shì)，那我們就談?dòng)舶�裝，這種趨勢(shì)是無(wú)法抵擋的。”而長(zhǎng)期以來(lái)，寶潔公司的品牌產(chǎn)品是惟一一款用硬質(zhì)小罐包裝的商品。后來(lái)，在咸味零食類(lèi)領(lǐng)先生產(chǎn)商Frito-Lay公司打破了這種情況，該公司推出了由一種亮藍(lán)色HDPE容器包裝的薯片。同樣是2004年夏天，同樣是百事可樂(lè)下屬公司，作為Frito-Lay公司姐妹公司的Quaker食品和飲料公司推出了用硬質(zhì)小罐包裝的Quaker快咬迷你型餅干，F(xiàn)rito-Lay公司在其咸味Go 零食產(chǎn)品上也采用了此款包裝。

    材料的變更幫助了更多平凡的包裝。Frito-Lay公司最近開(kāi)始使用一種多重薄膜，里面夾有一層白色而不是銀色的內(nèi)層，更好地隱藏了油脂污點(diǎn)。

    其他的有關(guān)零食的包裝的重大改變主要集中在營(yíng)養(yǎng)信息上。百事可樂(lè)主席和首席執(zhí)行官Steve Reinemund表示：去年，F(xiàn)rito-Lay公司已經(jīng)開(kāi)始逐步減少其產(chǎn)品中的脂肪含量，這一行動(dòng)將會(huì)改變包裝的營(yíng)養(yǎng)信息陳述。最近，F(xiàn)rito-Lay公司宣布：該公司計(jì)劃為其Wow咸味食品系列產(chǎn)品更名，該產(chǎn)品的生產(chǎn)將采用Olestra不能消化用油，以滿(mǎn)足消費(fèi)者減肥的目的。