鮮活水產品要求在較短的時間內到達消費者手中，以保證水產品的鮮度，因此鮮活水產品不需要采取特殊的包裝方法或微生物控制。鮮活水產品在包裝過程中，為了保持其鮮味及新鮮度，應該通過包裝來防止水分的蒸發和細菌的二次污染，盡量減少水產品脂肪的氧化變質，防止產品滴汁及防止氣味污染等。鮮活水產品在包裝過程中，如果過分干燥脫水，將會導致產品本身組織、顏色及鮮味的變化，影響其新鮮度。造成水分過度蒸發的原因與包裝貯存條件不佳及包裝材料的水蒸氣透過率太大有直接的關系。

　　雖然健康水產品的肉質從微生物學來說是無菌的，但在水產品表面黏液和消化道內存在著大量種類繁多的細菌。當水產品被宰殺后，這些細菌會迅速侵襲其組織內的所有成分。在市場中出售的鮮活水產品，其外包裝雖然不能抑制食品上附著的細菌繁殖，但可以防止流通中細菌的二次污染。在鮮活水產品的包裝到出售過程中，如果采用低溫預先冷卻的方式，然后在 3℃－5℃的低溫下流通，出售時就能夠保持食品的新鮮度。

　　對于鮮活水產品的包裝，根據其不同的技術要求可以采用不同的包裝材料。通常在超級市場買到的新鮮魚貝類食品，大多是裝在盤中后用氯乙烯塑料、聚乙烯、聚丁二烯的彈力拉伸薄膜包裝的；高級蝦、干貝類食品，是放在泡沫 PS 容器中，用高聚物 EVA 薄膜密封包裝的；沙丁魚和鰍刀魚之類的鮮魚則是放在盤中，用氯乙烯塑料的彈力拉伸薄膜包裝的。

　　另外，玻璃紙是一種透明度最高的高級包裝紙，又稱纖維薄膜。它是由再生纖維制成的，主要特性是質地非常緊密，能夠隔絕外界氣體對食品的污染；細菌不能夠穿透，可以隔絕外來細菌的污染；低溫時仍然具有足夠的強度、透明美觀，包裝工藝操作性能良好，成本低廉等。

　　鋁箔可與紙張或塑料薄膜制成復合材料，能夠改善紙和塑料薄膜的隔熱性能。用它包裝魚類產品時可直接與魚接觸，無污染、不透氣、不散失水分和鮮味，在蒸煮溫度和冷凍條件下部具有柔軟性。

　　日本北海道一家食品公司為了解決市民難以吃上活蝦的問題，研制成功了運送活蝦的專門包裝物。該包裝物用聚乙烯作內層，用泡沫乙烯作外層，在雙層之間放入碎冰。內層要防止漏水，外層要防止破損。在活蝦活動的聚乙烯內槽里，裝入經殺菌消毒的海水和充入一定量的氧氣，然后用蓋封嚴，即可運送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達 40℃的條件下，24 小時內活蝦的生存率可保持在 90%以上：外部氣溫低時，活蝦的生存率還會更高。