蛋糕點心的包裝
2006-07-21 16:01 來源：食界 責編：中華印刷包裝網
蛋糕點心是由面粉、油脂、蛋黃、糖和香料等多種成分混合烤制面成的。這些成分劉于氧、水分、溫度和光線都很敏感，面且呈多孔性，表面積很大，很容易散失水分而變干、變硬；蛋糕很容易受微生物的侵襲，在一定的溫度和濕度條件下，霉菌繁殖很快。蛋糕之類的食品，屬于短期銷售，不宜長期貯存，但往往由于種種的滯銷原因，造成較長時間的貯存和積壓，從而引起變質，使食用者食物中毒．值得重視。
蛋糕點心的內在成分復雜，要求包裝防護的因素較多。首先應該防止水分的散失。這一點和面包包裝的要求是一樣的。但是，它的成分比面包還要多，防止氧化、氣味污染以及避免光線的照射，都是很重要的因素。如果包裝材料的水蒸氣透過率太低，雖然可以防止蛋糕散失水分，但卻容易滋長霉菌的繁殖。目前國內市場銷售的蛋糕，有的沒有包裝，容易脫水發干，也易受環境微生物等因素的污染，是很不合理、不衛生的；有的采用蠟紙裹包，沒有封合，蠟紙脫落，和沒有裹包的一樣，毫無保護作用；有的采用聚乙烯塑料袋包裝，袋口扎緊，因透濕率太低，造成霉變。
因此，蛋糕的包裝應該采用可熱封的包裝材料，如蠟紙、涂塑玻璃紙和透濕率適宜的塑料薄膜，既裹包而又封合，避免散失水分和受到外界的污染，保證食用衛生。合理的包裝應該采用氣密性的包裝容器（復合材料袋）進行真空和充氣包裝，即在抽真空后充人二氧化碳和氮的混合氣體，將可防止氧化、酸敗、霉變和水分的散失，顯著地延長其貨賀壽命。
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