中華印刷包裝網(wǎng) 王斌

    近日， 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局正式發(fā)布《米粉質(zhì)量安全要求》地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定從9月1日起，廣西的米粉產(chǎn)品必須包裝后方可出廠銷售，這對(duì)于長(zhǎng)期使用木箱包裝的桂林米粉來(lái)說(shuō)，是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。桂林米粉面臨嚴(yán)重的包裝難題。

   《米粉質(zhì)量安全要求》對(duì)米粉的原輔料要素、技術(shù)要求、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存 和生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)中使用的食品添加劑等作了具體規(guī)定。對(duì)這些規(guī)定，米粉廠家大都認(rèn)同，但是標(biāo)準(zhǔn)中涉及到的米粉包裝條款：“米粉產(chǎn)品必須包裝后方可出廠銷售”，對(duì)此，南寧市米粉廠家一片嘩然。

    據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)許多產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是源于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。廣西《米粉質(zhì)量安全要求》就是出自南寧市快點(diǎn)鮮粉有限公司。該公司以大投入和高起點(diǎn)專門從事米粉的研發(fā)、生產(chǎn)工作，獲得南寧市政府的大力支持，并被國(guó)家計(jì)委列為“農(nóng)副產(chǎn)品深加工食品工業(yè)工程糧油加工示范項(xiàng)目”，目前該公司已是廣西米粉廠家的樣板。

    然而，這個(gè)南寧市米粉的標(biāo)準(zhǔn)適合于桂林市的米粉嗎？

    據(jù)悉，南寧市的米粉市場(chǎng)主要有干米粉、鮮米粉和扁粉（切粉）三種，扁粉銷量比重最大，使用的是5公斤一袋的大包裝。與桂林米粉制作工藝不一樣的干米粉現(xiàn)在還是用籮筐裝。而與桂林米粉相同的鮮米粉只占市場(chǎng)的20%，干鮮米粉250克包裝的鮮米粉一般在超市和菜市出售。這與桂林市場(chǎng)目前的情況正好相反：桂林市米粉品種主要有米粉和切粉，米粉銷售量占70%，每天在6萬(wàn)公斤以上，在廣西城市中位居前列。而且桂林的米粉全部是鮮粉，比干鮮粉水分大得多。按照標(biāo)準(zhǔn)，采用包裝后，250克的小包裝將占主導(dǎo)，5公斤的大包裝卻占少數(shù)。在濕度大的桂林，米粉這樣鮮濕產(chǎn)品要在包裝后繼續(xù)保持原有質(zhì)量和口感并達(dá)到保鮮要求，的確是一個(gè)大課題。

    全面實(shí)行包裝后，桂林生產(chǎn)企業(yè)對(duì)包裝的投入更大，需要解決的問(wèn)題更多。米粉包裝對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)目前最主要面臨兩個(gè)問(wèn)題。一是生產(chǎn)成本增加。據(jù)有關(guān)部門估算，桂林市飲食店每天米粉的銷量至少約40多萬(wàn)碗（250克一碗），米粉若完全采用250克一袋小包裝，則對(duì)包裝原材料消耗較大，米粉生產(chǎn)成本會(huì)有所提高。要實(shí)現(xiàn)米粉包裝，廠家必須增加包裝設(shè)備和消毒設(shè)備，因?yàn)闈穸却蟮墓鹆置追勖芊夂螅��?xì)菌容易迅速繁殖。同時(shí)廠家有可能要改變工藝和生產(chǎn)線、甚至擴(kuò)大廠房，這些對(duì)于微利甚至處于維持狀態(tài)之下的米粉廠家來(lái)說(shuō)無(wú)疑是困難的；二是保鮮問(wèn)題。桂林的氣候多變，雨季較長(zhǎng)，米粉這樣鮮濕的大眾食品采用包裝后，如何解決保鮮問(wèn)題在生產(chǎn)工藝及技術(shù)上是個(gè)很大的挑戰(zhàn)。長(zhǎng)期以來(lái)，桂林市規(guī)模較大的幾家米粉生產(chǎn)企業(yè)米粉生產(chǎn)工藝都很講究，米粉中未添加任何防腐劑和其它添加劑，若采用包裝后，在不改變米粉質(zhì)量和口感的情況下達(dá)到保鮮要求，是企業(yè)目前最需解決的一個(gè)難關(guān)。‘包’不是最難的，最難的是如何保‘鮮’。

    7月下旬，由桂林市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局帶領(lǐng)，桂林8家米粉廠到南寧快點(diǎn)鮮粉有限公司考察，重點(diǎn)考察的就是該公司的包裝情況，但這個(gè)“樣板廠”的包裝線卻讓他們感到失望：南寧快點(diǎn)公司的包裝線每1小時(shí)約可生產(chǎn)1000袋250（相當(dāng)于米粉店2兩米粉）克一包的鮮米粉，而桂林米粉廠現(xiàn)在的生產(chǎn)線每1小時(shí)產(chǎn)粉達(dá)500公斤，桂林多數(shù)廠家的鮮米粉產(chǎn)量都比快點(diǎn)公司大很多，按照這樣包裝速度，一條生產(chǎn)線必須配4條以上包裝線。產(chǎn)品約占市場(chǎng)銷量三分之一的桂林米粉廠之前也考慮過(guò)米粉包裝問(wèn)題。因?yàn)榕旅追蹟D壓后黏糊，廠里也算采用250克一包的包裝線，但這牽涉到存放時(shí)間等技術(shù)問(wèn)題，需要反復(fù)實(shí)驗(yàn)，估計(jì)這項(xiàng)工作要在12月底才能完成。所以“要9月1日實(shí)現(xiàn)米粉包裝根本做不到”。

    保障人民健康要從食品抓起，防止病從口入，就要保證食品的衛(wèi)生。廣西出臺(tái)《米粉質(zhì)量安全要求》的本意是好的，但是一些細(xì)節(jié)上也要體現(xiàn)地方特色，針對(duì)當(dāng)?shù)氐拿追郯�裝作出正確的解決方案。作為地方傳統(tǒng)食品，桂林米粉長(zhǎng)期使用木箱包裝有一定的合理性：米粉在壓榨、蒸煮、成型后是濕的，木箱有濾水和吸水功能，米粉在常溫狀態(tài)下能存放一定時(shí)間，不會(huì)很快變餿。雖然有關(guān)部門對(duì)米粉保質(zhì)期限并沒(méi)有做硬性規(guī)定，但是米粉實(shí)行包裝后再上市的規(guī)定也應(yīng)該對(duì)保質(zhì)期做出界定。

    廣大食品設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)該從這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中看到商機(jī)。包裝標(biāo)準(zhǔn)是要實(shí)施了，包裝設(shè)備卻出現(xiàn)短缺，這是與市場(chǎng)規(guī)律相違背的。今后，相關(guān)企業(yè)也應(yīng)該對(duì)米粉包裝技術(shù)研發(fā)，力求攻克難關(guān)，讓一直在在路上“裸奔”的桂林米粉不再尷尬，真正做到讓包裝保障食品的衛(wèi)生，防止二次污染，切實(shí)保證消費(fèi)者的安全。

    同時(shí)，《米粉質(zhì)量安全要求》的出臺(tái)，也是為了米粉行業(yè)能夠健康有序地發(fā)展，因此實(shí)行米粉包裝也是大勢(shì)所趨。我們希望，廣西的米粉生產(chǎn)企業(yè)能夠研發(fā)出最新最好的米粉包裝保鮮技術(shù)，讓傳統(tǒng)的桂林米粉穿上現(xiàn)代化的外衣，讓桂林米粉走向全國(guó)、走向世界。