三農(nóng)（農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民）問題是目前影響國內(nèi)人民生活水平提高的重要問題，農(nóng)產(chǎn)品的就地增值，惟一方法是就近進(jìn)行農(nóng)副產(chǎn)品的深加工。農(nóng)副產(chǎn)品的 40%是直接作為食品工業(yè)原料的，而農(nóng)副產(chǎn)品就地加工的前提是原料相對集中，不僅便于大規(guī)模加工，還可以將加工中的“廢物”加以綜合利用，為其他工業(yè)提供原料，既可使農(nóng)業(yè)進(jìn)一步增值，同時又解決農(nóng)村剩余勞動力的安置，使他們“離土不離鄉(xiāng)”，減少了城市的壓力，便于農(nóng)村小城鎮(zhèn)的形成，一舉多得。農(nóng)業(yè)部在“十五”期間提出的全國七大產(chǎn)品領(lǐng)域及 9 個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶為“十一五”農(nóng)副產(chǎn)品加工設(shè)備的發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。

　　七大產(chǎn)品領(lǐng)域是：①以小麥、玉米、薯類、大豆、稻米深加工為重點(diǎn)的糧食加工；②以肉蛋奶制品及飼料加工為主的肉禽加工和飼料加工；③以蘋果、柑橘為主的果品加工；④以優(yōu)質(zhì)魚、蝦、貝、藻和海珍品精深加工為主的水產(chǎn)品加工；⑤以無公害、綠色蔬菜為主的蔬菜加工；⑥茶葉冷壓加工；⑦以皮類和羊毛、羊絨為主的皮毛加工。在大力發(fā)展這些產(chǎn)品的同時，重視引導(dǎo)和扶持發(fā)展各地的名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品加工。這七大領(lǐng)域有六項(xiàng)與食品加工和包裝機(jī)械有關(guān)，食品和包裝機(jī)械將圍繞上述六類產(chǎn)品組織成套設(shè)備開發(fā)。

　　重點(diǎn)建設(shè)的 9 個產(chǎn)業(yè)帶加工示范項(xiàng)目是：①黃淮海地區(qū)專用小麥產(chǎn)業(yè)帶；②東北及內(nèi)蒙古東部玉米、大豆產(chǎn)業(yè)帶；③長江流域優(yōu)質(zhì)油菜產(chǎn)業(yè)帶；④中原地區(qū)牛羊肉產(chǎn)業(yè)帶；⑤東北、華北、西北地區(qū)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)帶；⑥環(huán)渤海地區(qū)和西北黃土高原蘋果產(chǎn)業(yè)帶；⑦中南、西南地區(qū)柑橘產(chǎn)業(yè)帶；⑧沿海及重點(diǎn)江河湖泊優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶；⑨茶葉主要產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)茶葉加工。這九個產(chǎn)業(yè)帶加工示范項(xiàng)目無一不與食品和包裝機(jī)械有關(guān)，這 9 個產(chǎn)業(yè)帶將是食品和包裝機(jī)械的主要市場。本行業(yè)應(yīng)以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)為己任，發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工設(shè)備。

畜產(chǎn)品加工設(shè)備

　　畜產(chǎn)品加工主要是指肉、蛋、奶的加工。我國豬、牛、禽屠宰線已有 1800 余條，機(jī)械化程度較高，但肉制品加工機(jī)械相對落后，如嫩化設(shè)備、真空斬拌設(shè)備、鹽水注射設(shè)備、熟制設(shè)備等，一是能力不夠大，多屬小型設(shè)備；二是技術(shù)水平較低，人造腸衣設(shè)備尚不能制造，高速制罐設(shè)備還是缺口，低溫肉及發(fā)酵肉制品設(shè)備尚未開發(fā)，導(dǎo)致肉制品品種僅相當(dāng)于德國的 1／3。乳制品主要差距在液態(tài)奶設(shè)備。近幾年主要是進(jìn)口設(shè)備占領(lǐng)市場，目前國內(nèi)已有企業(yè)開始制造“利樂包”設(shè)備，但最大的問題是包裝材料跟不上，尤其是國產(chǎn)紙和鋁箔達(dá)不到要求。因?yàn)槔麡吩O(shè)備及材料有其專利保護(hù)，我們將另辟蹊徑解決牛奶包裝，重點(diǎn)放在巴氏殺菌奶上。蛋品加工設(shè)備由于市場較小（全國僅 40 家蛋品加工廠），國內(nèi)尚無專業(yè)設(shè)備制造廠家。

　　“十一五”期間重點(diǎn)是發(fā)展大型肉食品加工設(shè)備，液態(tài)奶加工及包裝設(shè)備，適當(dāng)發(fā)展蛋品加工設(shè)備及畜禽副產(chǎn)品加工設(shè)備。畜禽及水產(chǎn)飼料加工設(shè)備目前已成規(guī)模，基本可以滿足。

水產(chǎn)品加工機(jī)械

　　我國水產(chǎn)品加工中，冷凍制品及動物蛋白飼料所占比重為 69.94%，其次為干制品及腌熏制品，增加值較低，影響了加工業(yè)的發(fā)展，原因是新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備和新產(chǎn)品科研成果轉(zhuǎn)化率低，資源不能綜合利用開發(fā)。應(yīng)重點(diǎn)加大科研投入，發(fā)展水解魚蛋白、蛋白質(zhì)、甲殼素、魚油制品、魚糜、水解珍珠液、紫菜瓊膠、河豚毒素提取及海藻化工產(chǎn)品等設(shè)備，發(fā)展海洋藥物及天然海洋化合物設(shè)備，以提高水產(chǎn)品加工業(yè)的增加值。

糧食加工設(shè)備

　　我國有糧食加工企業(yè)約 2 萬家，大都小而分散，產(chǎn)品質(zhì)量不高。其發(fā)展趨勢是規(guī)模化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營，提高糧食資源的利用率。

　　我國已先后引進(jìn)小麥制粉設(shè)備200余條，大米生產(chǎn)線100余條，正在運(yùn)行的方便面生產(chǎn)線3000余條，目前米、面機(jī)械已基本可滿足國內(nèi)需求，但出品率還有待提高。關(guān)鍵是生產(chǎn)規(guī)模小，糧食資源利用率低，稻殼、米糠、麩皮、碎米、秸稈、胚芽都是可利用資源，其中米糠就可提取 40余種產(chǎn)品，提高附加值 60 倍。發(fā)展稻谷、小麥、玉米、大豆等綜合利用成套設(shè)備必將使我國糧食加工躍上一個新的臺階，其副產(chǎn)品就地增值是農(nóng)民奔“小康”的有效途徑。

　　淀粉的原料主要是薯類、玉米、小麥等，我國低檔淀粉呈過剩趨勢，但深加工產(chǎn)品卻很少，淀粉深加工可以制成α淀粉、結(jié)晶葡萄糖，液體淀粉糖、味精、酒精、烘焙食品及醫(yī)藥附著劑等。目前制約淀粉深加工的主要是設(shè)備及科研沒有跟上，變性淀粉主要設(shè)備是雙螺桿擠出機(jī)，其他設(shè)備主要是反應(yīng)釜，關(guān)鍵是要有工藝研究帶動產(chǎn)品開發(fā)。

果蔬加工設(shè)備

　　蘋果、柑橘以其種植面廣，產(chǎn)地相對集中，產(chǎn)量大而較適宜大規(guī)模加工，目前以榨汁為主，但此類加工設(shè)備主要依賴進(jìn)口，其關(guān)鍵設(shè)備是提香、榨汁、分離及濃縮包裝，因設(shè)備投資大，且與加工工藝緊密相關(guān)，國內(nèi)設(shè)備制造企業(yè)不肯冒風(fēng)險。進(jìn)口設(shè)備價格高，制約了果汁加工設(shè)備的發(fā)展。隨著產(chǎn)業(yè)帶的形成，果汁設(shè)備將進(jìn)入大量需求期，國內(nèi)應(yīng)研制 10t／h 以上的加工設(shè)備，除上述主要設(shè)備外，還應(yīng)發(fā)展果膠、橘皮油等的分離提煉設(shè)備，提高資源綜合利用率。

　　蔬菜加工設(shè)備、菜汁加工設(shè)備可借鑒果汁加工設(shè)備，但要另行解決工藝技術(shù)。蔬菜加工目前主要是冷凍菜及脫水菜，而且產(chǎn)品主要是出口，冷凍蔬菜需要高產(chǎn)低耗的大型冷凍機(jī)組，過去大部分靠進(jìn)口，脫水菜又分烘干菜和凍干菜，小規(guī)模設(shè)備能耗高，國內(nèi)已能滿足，效益好的大型設(shè)備尚待開發(fā)研究，烘干菜的隔氧工藝及配套設(shè)備還有待開發(fā)。

油料加工設(shè)備

　　我國的油料播種面積菜籽 619 萬 km2，花生 404 萬 km2，葵花子 89 萬 km2，芝麻 63 萬 km2，大豆 850 萬 km2，2003 年，我國油料總產(chǎn)量 2811 萬噸，進(jìn)口油約 200 萬噸。

　　目前，我國油料加工正在向規(guī)模化發(fā)展，但技術(shù)水平不高，與世界水平相比，能源消耗高（約1.5－3 倍），溶劑消耗高（約 4－5 倍），蒸汽消耗大（約 1.2－1.5 倍），粕中殘溶高（約為 1.4 倍），綜合利用水平低。其原因是油料加工設(shè)備規(guī)模普遍偏小，原料綜合利用不一定經(jīng)濟(jì)，工藝落后，使得各種消耗過大，應(yīng)發(fā)展 3000t／d 以上的設(shè)備，采用脫皮、膨化、酶及微波處理工藝等技術(shù)，以提高油料的出油率，降低各種消耗，提高豆粕及油渣的綜合利用率，提取大豆蛋白及多種肽、棉籽蛋白、菜籽蛋白及蛋白飲料，從油料中提取天然維生素 E 等多種微量元素，開發(fā)飼用蛋白設(shè)備對副產(chǎn)品進(jìn)行深層次開發(fā)，使油料的綜合利用能力大大提高，為社會創(chuàng)造更多的財富。

　　上述各類設(shè)備正好針對農(nóng)業(yè)部的六大產(chǎn)品開發(fā)方向，基礎(chǔ)設(shè)備已經(jīng)具備，主要努力方向是：按照產(chǎn)業(yè)帶規(guī)劃，設(shè)備應(yīng)上規(guī)模、上檔次，提高設(shè)備的自動化、智能化水平，提高產(chǎn)成品檔次及出品率；提高資源的綜合利用率，減少加工中的“廢料”污染，變廢棄物為資源進(jìn)行更深層次的加工。

主食加工設(shè)備

　　一日三餐的主食設(shè)備是個既老又新的領(lǐng)域，“老”是歷史悠久，幾千年來自烹自食，小鍋小灶，能源、資源人力浪費(fèi)嚴(yán)重。“新”是指新課題。歐洲的中餐館使用的春卷就是機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)向各餐館配送的。我國人民主食以米面為主，面食機(jī)械相對較為完善，餃子、面條、饅頭等已有生產(chǎn)機(jī)械，但規(guī)模遠(yuǎn)不夠大。以大米為原料的加工機(jī)械相對落后，目前只有蒸飯機(jī)、河粉機(jī)（方便米粉機(jī)）。速食米飯的“回生”問題正在研究解決，早餐的油條機(jī)尚需完善。隨著物流業(yè)的發(fā)展，中餐主食集中生產(chǎn)已具備了條件，因此發(fā)展大型的中餐主副食設(shè)備應(yīng)在近期啟動。相應(yīng)的洗菜、切菜機(jī)都應(yīng)升級換代。