雖然食品添加劑在正確使用的情況下對(duì)人體無毒，但大多數(shù)情況下都不是人體所必須的成分，其功能是改變食品的色香味和感官，人體攝入后無害但也無益，即使是在規(guī)定的限量和范圍內(nèi)攝入食品添加劑也沒有什么好處。

    值得注意的是，食品添加劑不等于違法添加物。一些消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑惹禍，“其實(shí)這些禍不是食品添加劑惹的，而是違法添加惹的，比如最近的塑化劑、起運(yùn)劑等風(fēng)波，都是違法添加惹的禍，食品行業(yè)禁止添加這類添加劑。”劉冬說。

    此外，不含防腐劑的食品不等于不含有食品添加劑，不含有人工色素也不等于不含有食品添加劑。防腐劑僅僅是22類食品添加劑中的一類，很多產(chǎn)品上雖然寫著不含有任何色素，但這不能說明什么問題。劉冬建議，消費(fèi)者不要過于追求特別鮮艷、太香太甜的食物，少吃已經(jīng)加工過的食物；若要減少食品添加劑的攝入，一是要多吃天然食物，少吃加工食品，二是盡量少在餐館用餐。

    生活小貼士

    如何選購(gòu)奶制品和乳制品？

    1.選購(gòu)牛奶時(shí)，最好選巴氏殺菌奶，其蛋白質(zhì)含量大于2.9%，屋脊紙盒或玻璃瓶裝，冷藏保質(zhì)期2至15天，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失小。其次是滅菌乳，其蛋白質(zhì)含量大于2.9%，方盒裝，保質(zhì)期1至10個(gè)月，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大些，蛋白質(zhì)和鈣仍然豐富。調(diào)味牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再次之，最后是乳飲料。

    2.不建議買調(diào)味奶，如高鈣奶、早餐奶、舒化奶等。高鈣奶就是牛奶加鈣，事實(shí)上加入的鈣很難吸收。同時(shí)，為了加鈣進(jìn)去，又加進(jìn)很多增強(qiáng)劑。因此，調(diào)味奶還是少喝。

    3.酸奶對(duì)人體非常有益，比牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。選購(gòu)酸奶時(shí)，首先建議選購(gòu)含有活性菌的酸奶，在眾多活性菌里，含有雙歧桿菌的酸奶是最好的，它與人體健康最相關(guān)。酸奶中常用的益生菌有嗜熱鏈球菌（S）、保加利亞乳桿菌（L）、雙歧桿菌（B）、嗜酸乳桿菌（A）、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌等。

    4.在酸奶中，可選凝固性酸奶而非攪拌型酸奶。凝固性酸奶是純牛奶發(fā)酵而成，蛋白含量大于2.9%，攪拌型酸奶即風(fēng)味發(fā)酵乳，蛋白質(zhì)含量大于2.3%，由純牛奶發(fā)酵后再添加少量水果制成。

    （健康指導(dǎo)：深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)用化學(xué)與生物學(xué)院教授、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家劉冬）