隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，物質(zhì)生活水平不斷提高，人們的健康意識(shí)也發(fā)生了重大變化，對(duì)衛(wèi)生和健康的要求不斷提高，已經(jīng)從原來的吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘煤茫�吃得健康、安全、衛(wèi)生。消費(fèi)者對(duì)食品的要求除營(yíng)養(yǎng)、保健、色、香、味外，其外形與包裝也極大地影響著消費(fèi)者的購(gòu)買欲。于是，需要研制新的食品儲(chǔ)藏、包裝與運(yùn)輸?shù)男虏牧稀⑿录夹g(shù)、新工藝，讓食品具有更好的抗菌防霉和保鮮功能，以便達(dá)到消費(fèi)者的要求。

　　隨著工業(yè)的發(fā)展而誕生的塑料制品，因其價(jià)格便宜、性質(zhì)穩(wěn)定、優(yōu)良而風(fēng)行，廣泛用于食品包裝及保鮮。但是塑料包裝使用后遺棄在環(huán)境中不易分解，造成“白色”污染，有的翅料食品包裝容易產(chǎn)生有害的氣體和異味，對(duì)人體還具有一定毒害作用。以往食品生產(chǎn)中糖果的內(nèi)包裝使用的糯米紙強(qiáng)度較差(韌性和拉力)，破碎率和成本高，而各類果脯、蜜餞、糕點(diǎn)的內(nèi)包裝大都不可食、不透明，既不美觀也不經(jīng)濟(jì)。為了使糖果、果脯、糕點(diǎn)以及其他食品有一種既美觀又經(jīng)濟(jì)、安全可食的內(nèi)包裝材料，采用新型的紙質(zhì)或其他可食性包裝取代塑料包裝，已成為食品包裝發(fā)展趨勢(shì)。所以，如今美國(guó)、日本等國(guó)陸續(xù)開發(fā)了許多可食用的包裝薄膜和可生物降解的薄膜。

食品包裝材料和貯藏技術(shù)的研制

    近年來，國(guó)內(nèi)外的許多食品研究人員逐漸把研究重點(diǎn)放在可食性包裝膜上，開發(fā)了許多不同功能的可食性包裝膜，如大豆蛋白可食性包裝膜、殼聚糖可食性包裝膜、蛋白質(zhì)、脂肪酸、淀粉復(fù)合型可食性包裝膜、耐水蛋白質(zhì)薄膜、以豆渣為原料的可食性包裝紙、可食性包裝容器、玉米蛋白質(zhì)包裝膜(紙、涂質(zhì))、蟲膠片或蛋白質(zhì)涂層包裝紙(或容器)、玉米淀粉海藻酸鈉或殼聚糖復(fù)合包裝膜(紙)、生物膠涂層包裝紙。

　　可食性食品包裝膜可食性膜可與其包裝的食品一同食用，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的能被人體消化，有的食用膜本身對(duì)人體還具有保健作用。而且可用于食品小量包裝、單體食品包裝，與食品直接接觸，防止食品被污染。可食性膜制作中可加入一些風(fēng)味劑、著色劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，以改善食品品質(zhì)及感官性能，增強(qiáng)食欲。并且可食性膜可以非常方便的作為食品風(fēng)味劑、發(fā)酵劑和食用質(zhì)量色素的微包裝物，并可有效控制這些制劑的添加、釋放及其穩(wěn)定性。可食性膜還可以作為防腐劑、抗氧化劑的載體，在食品表面控制他們進(jìn)入食品內(nèi)部的擴(kuò)散速度，有利于降低這些添加劑的用量。可食性膜還可以加入到異質(zhì)食品的內(nèi)部界面，以防止食品組分問水分和溶質(zhì)的遷移而導(dǎo)致食品變質(zhì)，或影響食品質(zhì)量。可食性膜也可用作微波、焙烤、油炸食品的包裝膜等。同時(shí)，可食性膜作為可降解膜，若未被食用，在環(huán)境中仍可被微生物降解，不會(huì)造成環(huán)境污染。

　　食品貯藏技術(shù)果蔬是世界上僅次于糧食的農(nóng)產(chǎn)品，而我國(guó)又是果蔬生產(chǎn)大國(guó)，栽培歷史悠久，資源豐富，是世界上許多果蔬的發(fā)源地，堪稱“世界園林之母”。由于果蔬含有豐富的碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)和脂肪，是一類非常重要的營(yíng)養(yǎng)源。同時(shí)，它在人體中有抗氧化性、活體防御性、抗過敏性、血壓調(diào)節(jié)性和癌癥預(yù)防等特殊功能。然而，果蔬常受自然的制約，具有明顯的季節(jié)性和地域性。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，由于采后保鮮、包裝與處理不當(dāng)，貯、運(yùn)、銷保鮮技術(shù)籌，冷藏設(shè)施嚴(yán)重不足，市場(chǎng)營(yíng)銷能力低等因素，致使果蔬采后損失高達(dá) 20%～30%，而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織指標(biāo)僅為 5%。自加入 WTO 后，給我國(guó)的果蔬種植、生產(chǎn)、加工體系帶來極大的沖擊和挑戰(zhàn)。所以，研制更新更好的果蔬產(chǎn)品包裝材料及包裝工藝成為我國(guó)科學(xué)研究工作者關(guān)心的問題。近幾年，國(guó)內(nèi)外研究出多種果蔬非化學(xué)保鮮技術(shù)，如：冷藏保鮮技術(shù)、氣調(diào)貯藏法、減壓貯藏保鮮技術(shù)、輻射處理貯藏保鮮技術(shù)、靜電場(chǎng)處理貯藏保鮮技術(shù)、涂膜貯藏保鮮技術(shù)、臭氧處理貯藏保鮮技術(shù)、生物防治貯藏保鮮技術(shù)、基因調(diào)控貯藏保鮮技術(shù)、天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)等。

　　經(jīng)過這些新技術(shù)處理過的果蔬，不僅保持果蔬本身的鮮度與品質(zhì)，還能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和果蔬自身的生理活動(dòng)，真正達(dá)到人們的健康要求。隨著國(guó)外食品信息的增加，對(duì)國(guó)外可食性包裝材料的介紹增多，我國(guó)成功研制了糖——因質(zhì)雙層可食膜及可食性包裝薄膜一茁霉多糖等。同時(shí)，1997 年內(nèi)蒙古包頭市農(nóng)業(yè)新技術(shù)研究所推出了世界第一個(gè) 2000 噸級(jí)的工業(yè)化減壓保鮮貯藏系統(tǒng)及裝置的應(yīng)用技術(shù)。輻射保鮮在保鮮領(lǐng)域?qū)偾把丶夹g(shù)，我國(guó)目前已有 100 多個(gè)食品輻射器。在上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些成果，并在上海建成了全國(guó)最大的輻射基地。

食品貯藏、包裝、運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

　　當(dāng)前，可食性包裝是世界食品工業(yè)新科技發(fā)展的主要趨勢(shì)，它已涉及廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，腸衣、果蠟、糖衣、糯米紙、冰衣和藥片包衣等等。由于可食性包裝功能多樣，無害環(huán)境，取材方便，可供食用，因此發(fā)達(dá)國(guó)家竟相研制開發(fā)，新產(chǎn)品、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，發(fā)展前景廣闊。同時(shí)，大力開發(fā)新型、易于加工、回收和增加對(duì)環(huán)境保護(hù)的材料，淘汰落后的材料。不僅要考慮包裝的質(zhì)量、功能、成本等，更要考慮從材料到加工、使用、廢棄全過程中對(duì)環(huán)境的影響，以使材料、能源得到最大限度的利用，將包裝對(duì)環(huán)境的影響降到最低點(diǎn)或零污染。多功能可食性容器目前有兩種研究趨勢(shì)。一是淀粉＋蛋白質(zhì)材料，二是纖維素＋蛋白質(zhì)材料。

食品新材料的發(fā)展前景

    隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)食品健康、安全、衛(wèi)生的要求越來越高，我國(guó)在基本解決食物量的同時(shí)，食物質(zhì)的保證越來越引起社會(huì)的關(guān)注。尤其是我國(guó)作為 WTO 的新成員，與世界各國(guó)間的貿(mào)易往來會(huì)日益增加，開發(fā)食品在儲(chǔ)藏、包裝與運(yùn)輸過程中的新材料、新技術(shù)、新工藝，已經(jīng)成為影響食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。可以預(yù)料，隨著對(duì)食品材料、加工技術(shù)、工藝的深入研究和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，消費(fèi)者健康營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)的豐富、增強(qiáng)，企業(yè)市場(chǎng)導(dǎo)入力度的加大，越來越多的食品包裝新材料、加工新技術(shù)、新工藝將開發(fā)出來，并得到廣泛應(yīng)用。 (peter)