食品包裝的目的是防止食品受外界微生物或其他物質(zhì)的污染，防止或減少食品氧化和其他反應(yīng)，從而保護(hù)食品的安全衛(wèi)生。然而，近期由于食品包裝引起的食品安全問題層出不窮，從“PVC保鮮膜致癌風(fēng)波”到“一次性餐具污染事件”，再到雀巢液態(tài)奶被包裝印刷油墨污染等等。2OO4年9月國家質(zhì)檢總局公布的我國各地對食品包裝的抽檢結(jié)果表明，除一般的塑料袋外，專用食品包裝不合格率達(dá)15％。本文針對食品包裝存在的安全隱患進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)對策。

    1 食品包裝材料的分類及危害因素分析

    1．1 塑料制品塑料制品以合成樹脂為主要原料，添加適量的增塑劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等助劑，在一定的塑化條件下加工而成。食品包裝常用塑料是聚乙稀(PE)、聚酯(PET)和聚氯乙稀(PVC)。

    1．1．1 主要衛(wèi)生問題樹脂本身無毒，但其單體和降解產(chǎn)物毒性較大。因?yàn)榧庸み^程中加入一些助劑，或非法使用一些助劑(如一些PVC保鮮膜加入DEHA增塑劑)，以及加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備簡陋，使塑料樹脂中殘留單體超量或產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，可對食品造成污染，威脅人體健康。

    1．1．2 主要毒性物質(zhì)①苯被公認(rèn)為致癌物質(zhì)，但苯類是樹脂材料的良好溶劑，它具有溶解性強(qiáng)，揮發(fā)速度快，價格便宜等優(yōu)點(diǎn)，因此被廣泛用于樹脂的溶劑。在包裝中主要用于復(fù)合包裝材料粘和劑和塑料印刷油墨的溶劑。由于在復(fù)合材料和塑料印刷過程中苯類溶劑揮發(fā)不完全，包裝材料或容器生產(chǎn)設(shè)備比較簡陋時有可能造成苯類物質(zhì)在包裝材料中殘留。食品包裝過程中苯類物質(zhì)滲透到食品中，會導(dǎo)致食品中含有苯。② 雙酚A是一種普遍應(yīng)用在塑料食品包裝中的化學(xué)物質(zhì)，塑料食品包裝中的雙酚A在加熱后可融入食品中。③ 酚醛樹脂和脲醛中甲醛含量較高，塑料食品包裝中的游離甲醛可融入食品中。

    1．2 紙制品用于食品包裝的主要是草漿和棉漿，由于農(nóng)作物在種植過程中使用農(nóng)藥，稻草、麥桿中有農(nóng)藥殘留，最終導(dǎo)致原紙受到農(nóng)藥的污染；采用回收紙重新造紙，油墨顏料中的鉛、鎘多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)仍殘留在紙漿中；在使用漂白劑對紙漿進(jìn)行漂白時，有些漂白劑具有一定的毒性；紙著色劑中含有熒光染料加工所用的原紙或加工過程不符合要求，造成微生物污染。

    1．3 金屬制品 用于食品包裝的金屬材料有馬口鐵和鋁，在與食品接觸的內(nèi)表面通常會有涂層，以防止食品中的酸性物質(zhì)及蛋白質(zhì)加熱過程中產(chǎn)生的硫?qū)�金屬的腐蝕。涂層是一種熱固性塑料環(huán)氧樹脂、過氯乙烯涂料、漆酚涂料等。涂料可在各種溶劑中的蒸發(fā)殘?jiān)�、氯乙烯殘留、游離酚、甲醛的殘留。

    1．4 玻璃容器 食品包裝用的玻璃容器是以二氧化硅為主要原料，經(jīng)高溫熔融制成。在制作過程中加入的一些輔料毒性較大。用砷、銻作澄清劑，一些企業(yè)為了增加玻璃包裝材料的光澤度，加入鉛元素。

    1．5 復(fù)合包裝袋是利用各種材料的特性，將不同材質(zhì)的薄膜經(jīng)濕法或干法粘和而成。生產(chǎn)過程中使用的粘合劑、彩色油墨可產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

    2 包裝材料污染的原因

    2．1 包裝材料或容器生產(chǎn)的不規(guī)范是造成食品安全問題的主要原因，有的包裝印刷生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)落后，質(zhì)量管理不規(guī)范，國家食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)滯后，監(jiān)管不嚴(yán)，從而造成食品安全隱患的存在。

    2．2 目前，國家食品包裝法律法規(guī)不健全，執(zhí)法依據(jù)不足，管理不到位，使一些不法生產(chǎn)和包裝企業(yè)有機(jī)可乘。食品包裝行業(yè)發(fā)展快，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)欠缺，不夠明確、細(xì)致，并且缺少某些重要指標(biāo)。

    2．3 食品包裝設(shè)計(jì)不合理，有的包裝沒有經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)設(shè)計(jì)和計(jì)算，造成包裝達(dá)不到保護(hù)食品的功能。特別是有的食品企業(yè)過分強(qiáng)調(diào)食品包裝的感官效果，忽視了食品包裝的保護(hù)功能和衛(wèi)生安全問題，因此無法阻擋環(huán)境污染物(如微生物、大氣中的有害氣體等)對食品的侵蝕，造成食品污染或變質(zhì)，影響消費(fèi)者的健康。

    2．4 食品種類和數(shù)量的持續(xù)增加，城市化和經(jīng)濟(jì)全球化對食品儲存、食品運(yùn)輸提出了更高的要求，這些因素使得食品包裝用得越來越多；食品包裝行業(yè)發(fā)展迅速、競爭激烈，生產(chǎn)企業(yè)在競爭中為了利益最大化往往忽視衛(wèi)生安全問題，而人們對包裝材料中某些物質(zhì)認(rèn)識不足，都會產(chǎn)生食品包裝的安全衛(wèi)生問題。

    2．5 有的不法商販、企業(yè)利用回收廢舊塑料加工生產(chǎn)的劣質(zhì)包裝材料，再生塑料經(jīng)過多次污染，必然對食品造成污染。

    2．6 國家對允許使用的原料做了規(guī)定，不允許使用的材料規(guī)定的不清楚，給不法企業(yè)提供可乘之機(jī)。只強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)去判斷包裝是否安全是不科學(xué)的，對包裝材料成品有毒物質(zhì)的規(guī)定不明確。

    3 建議和措施

    3．1 加強(qiáng)管理認(rèn)真防范食品包裝對食品的污染

    3．1．1 國家應(yīng)加強(qiáng)食品包裝安全性防護(hù)性設(shè)計(jì)的規(guī)范性，同時加強(qiáng)包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)監(jiān)督，大力提倡使用非苯類溶劑的粘合劑、油墨和涂料，食品的苯污染問題就一定可以避免。

    3．1．2 健全食品包裝相關(guān)的法律法規(guī)，強(qiáng)化管理，嚴(yán)厲打擊非法企業(yè)、非法商販，杜絕非法生產(chǎn)加工、經(jīng)營食品包裝的行為。

    3．1．3 由于現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)已跟不上食品包裝的發(fā)展，國家應(yīng)加強(qiáng)對科研開發(fā)的投入，盡快制定出切實(shí)可行的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。

    3．1．4 改進(jìn)生產(chǎn)工藝，積極開發(fā)安全、衛(wèi)生、環(huán)保的新產(chǎn)品。

    3．2 加強(qiáng)社會宣傳提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識

    3．2．1 消費(fèi)者在購買食品包裝材料時，要認(rèn)真閱讀商品標(biāo)簽，確保是食品專用。

    3．2．2 按照產(chǎn)品包裝上規(guī)定的溫度范圍使用，保鮮膜不要長期與食品直接接觸。