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國外水產品保鮮包裝的創新技術

2007-01-04 00:00 來源：中華印刷包裝網責編：中華印刷包裝網

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小C專訪｜正博總經理范

小C專訪·煒岡股份董事

隨著人們生活質量的日益提高，對鮮活水產品的需求量不斷增加。以目前國內外市場看，鮮度較好的水產品不僅價格高，且銷勢也旺。由此可見，不論高檔還是低值水產品，其鮮活度是最主要的質量指標，也是決定其價格的主要因素。因此，充分發揮包裝的保鮮功能，提升水產品的經濟價值，是當前水產業所面臨的重要課題。近年來，國際上對水產品保鮮包裝的研發十分重視，其新技術不斷涌現。

魚類保鮮--四個星期不變質

美國發明了一種魚類保鮮新技術，其方法是將剛捕的魚裝入塑料袋，袋內注入混合氣體(其中二氧化碳60%、氧氣21%、氮氣19%)，密封包裝后，放在普通倉庫內4個星期后，魚類的外觀和味道都沒有改變，就像剛捕到時的一樣。

活魚罐頭--兩周之內不會死

日本市場上新推出一種海魚罐頭，其制作方法是將活魚用一種麻醉液浸泡至昏迷狀態后裝入罐頭，兩周之內不會死。烹調前只要取出罐頭將魚放入清水中，10分鐘左右就會蘇醒。該活魚罐頭攜帶方便、清潔衛生、味道鮮美。

活蝦運送--專用包裝保平安

日本一家企業最近研制出一種運送活蝦的專用包裝容器，該容器用聚乙烯作外層，在兩層之間放入碎冰，防止碰損，在活蝦活動的聚乙烯糟里，裝入殺菌消毒的活水，然后用蓋封嚴即可運送。采用此法即使在40℃的高溫下，24小時內活蝦存活率還可保持在90%以上。

牡蠣保鮮--真空鋁箔吸塑包裝

牡蠣是-種美味的海鮮食品，但出水后會很快死亡，且易被李斯特氏菌污染而變質腐爛。最近，新西蘭海洋漁業研究所發明了一種新工藝，可使生牡蠣經加工后既能長期存貯又能保持其鮮味。該工藝是將捕撈上來的活牡蠣洗凈泥后立即進行滅菌，溫度為100攝氏度，壓強為13公斤／平方米，這樣可殺死附著在牡蠣殼內的寄生蟲。再將滅菌后的特蠣進行真空鋁箔吸塑包裝，消費者購買后，用微波爐加熱2--3分鐘，即可品嘗美味的烤牡蠣。

速凍魚蝦--真空包裝效果好

緬甸一家食品廠制作出魚蝦速凍產品，經真空密封殺菌等處理，耐久存、衛生、可口。他們引進國外實物料理裝罐技術，先經凈化處理，再配料制作、殺菌真空包裝，可算是替代罐頭食物的速食食品。真空包裝不僅為廠家省去成本，還能抵制空氣侵入，延長保存期限。

鯖魚片包裝技術--安全易開啟

美國皇冠控股有限公司最近研制出一種新的鯖魚片包裝技術--熱封可揭罐蓋技術�？山疑w帶有一層薄鋁箔，熱封在硬鋼或鋁耳上。通常這是一卷邊環以適應雙層封口工藝，蓋上有一個小拉環，很容易揭起罐蓋，拉環外層鋁箔同內層聚乙烯薄膜的復合材料表面可上光印字，這種可揭罐蓋開蓋容易，迅速而且安全。

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