具有致癌性的全氟化合物廣泛應(yīng)用在快餐食品的包裝材料中，在不知覺的情況下它已經(jīng)污染了全人類。

科學(xué)家一直關(guān)注著由于人類活動(dòng)而出現(xiàn)在人類血液樣本中的各類污染物。最近，研究者在遙遠(yuǎn)的北極意外地發(fā)現(xiàn)了化學(xué)致癌物全氟辛酸胺(PFOA)。

此前的1999～2000年，美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心(CDC)曾在美國(guó)人口中取樣測(cè)試兩種全氟類致癌物全氟辛烷磺化物(PFOS)和PFOA的水平。他們一共采取了1562份血樣，結(jié)果是，90%的樣本中含有全氟化學(xué)物質(zhì)。

現(xiàn)在，PFOA這種成分已經(jīng)連鎖性地出現(xiàn)在全世界人們的血液樣本中，并已經(jīng)達(dá)到了每毫升30毫微克(能夠顯著檢出)或更高的濃度。這種化學(xué)物質(zhì)不能代謝降解，人們將其排出體外的速度非常緩慢。

老鼠實(shí)驗(yàn)表明，PFOA有致癌作用。美國(guó)環(huán)保局科學(xué)顧問組2006年提出，在嚙齒動(dòng)物身上致癌的PFOA也可能同樣危害人類。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還表明全氟化合物會(huì)影響肝臟、新生兒發(fā)育、免疫系統(tǒng)和激素水平。

禍根：涂油防水材料

早先人們并不知道PFOA具體如何進(jìn)入人體。為了弄清這一問題，美國(guó)食品衛(wèi)生管理局(FDA)進(jìn)行有關(guān)的研究，實(shí)驗(yàn)表明：全氟化物可以通過(guò)食品的防油包裝進(jìn)入食物，并可以將全氟化物的水平提到目前FDA指導(dǎo)指標(biāo)的700倍以上。

加拿大多倫多大學(xué)的環(huán)境化學(xué)家斯科特(ScottA.Mabury)和杰西卡(JessicaC.D’eon)測(cè)試了一種與PFOA相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)——多氟磷酸鹽表面活性劑(PAPS)，該類材料一般用在涂油防水的包裝材料上。測(cè)試的目的是要了解PAPS是否能從腸胃直接進(jìn)入血流，以及假如PAPS能直接進(jìn)入血流，是不是隨后能進(jìn)一步分解為PFOA。結(jié)果是肯定的，一旦攝入，PAPS就會(huì)代謝，進(jìn)一步形成PFOA和其他全氟化合物。

越來(lái)越多的證據(jù)表明，直接接觸PFOS或者PFOA并不是人群中主要的污染來(lái)源，主要來(lái)源更可能是由其他大分子全氟類化學(xué)物質(zhì)降解而成。

到目前為止，共有15種不同的全氟類化學(xué)物質(zhì)獲得FDA批準(zhǔn)用于直接接觸食物的包裝紙或材料。德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估辦公室也對(duì)這些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行了管制。采用PAPS的食物包裝紙有：微波爐爆米花、裝松餅和炸薯?xiàng)l的口袋、比薩餅下面的紙襯、糖果和小比薩的包裝盒、三明治的包裝紙等。包裝紙上PAPS的含量可以達(dá)到0.5%。

黃油媒介

奧爾巴尼紐約州健康部的環(huán)境化學(xué)家坎南(KurunthachalamKannan)是第一個(gè)在野生動(dòng)植物身上發(fā)現(xiàn)全氟化物的科學(xué)家，他說(shuō)，隨著對(duì)PFOA關(guān)注程度的增加，人們也有鑒別出額外污染源的需要。他認(rèn)為，有可能還存在很多未知的污染源。

早在2005年，人們就證實(shí)了全氟類化學(xué)物質(zhì)存在于微波爐爆米花的油中，并且可以轉(zhuǎn)移到食物。最近坎南和同事又分析了微波爐爆米花袋子中散發(fā)的蒸汽，發(fā)現(xiàn)其中含有很多種全氟類化合物，包括PFOA。

研究還發(fā)現(xiàn)，全氟類化學(xué)物質(zhì)在100°C與食物接觸15分鐘的情況下，能以乳化的形式轉(zhuǎn)移到諸如黃油、人造黃油和巧克力涂層等食物中，這大概就是最重要的污染途徑。

每種PAPS污染食品的行為有所不同。比如有一種PAPS在黃油中的濃度比在水中濃度高4.5倍，比在油中濃度高10倍。而另外一種PAPS轉(zhuǎn)移到乳化劑中的濃度要比在油中高800倍。

斯科特特別指出，PAPS降解到PFCAs的一些中間產(chǎn)物，毒性要比PFOS或PFOA還高。

污染物來(lái)自加工環(huán)境？

目前，各國(guó)研究人員都在做飲食調(diào)查。比如在加拿大，研究人員調(diào)查了250個(gè)項(xiàng)目，了解人們的烹調(diào)飲食習(xí)慣，最后他們將注意力集中在加工食品的過(guò)程。

2004年，英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)署分析了20種化學(xué)合成物質(zhì)，其中包括PFOS、PFOA以及其他全氟化合物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)PFOS水平比較低的有土豆、罐裝蔬菜、雞蛋、食糖和果脯。但是，土豆的加工品，包括薯片、法式炸薯?xiàng)l和其他土豆制品中，PFOA含量卻比較高。加拿大的調(diào)查獲得了類似的結(jié)果。他們還對(duì)比了由飲水、粉塵、清洗地毯和衣物進(jìn)入人體的全氟類物質(zhì)。

約翰·霍普金斯大學(xué)的研究人員在2004年到2005年出生于巴爾的摩的200個(gè)嬰兒臍帶血血清樣本中發(fā)現(xiàn)，100%的樣品含有PFOS，99%的樣品含有PFOS。這一研究更證實(shí)了全氟類化合物污染的普遍性。

具有諷刺意味的是，在全氟類化合物污染分布的研究上，科學(xué)家對(duì)北極比對(duì)我們自己住房周圍的情況要了解得更多。