包裝在糖果、巧克力中的作用

保護產(chǎn)品應有的光澤、香味、形態(tài)延長貨架壽命：糖果和巧克力在一定時間內(nèi)保持應有的外觀是非常重要的，比如水果硬糖應具有較好的透明度和相應水果香味，巧克力表面應有好的光亮度和可可的香味，這些品質(zhì)的保持很大程度上取決于包裝形式、包裝材質(zhì)及包裝的有效程度。

在各種糖果中都含有不同量的還原糖，這種還原性質(zhì)的糖類具有容易吸收空氣中水氣的性質(zhì)，因此糖果在潮濕的環(huán)境下，會不同程度的吸收水氣，糖果一旦吸潮后會變粘（專業(yè)術語叫發(fā)烊），并失去應有的透明。

巧克力產(chǎn)品是一種熱敏性食品，同時也是高脂肪含量的產(chǎn)品。因此，當室內(nèi)溫度超過25℃達到30℃時，產(chǎn)品開始變軟，這種現(xiàn)象是巧克力中含有的一些低熔點的脂肪開始熔化，熔化的脂肪會向巧克力表面遷移，遷移的脂肪不僅使巧克力變軟而且會使表面失去光澤，嚴重的會使產(chǎn)品表面發(fā)花變白；另外在潮濕的環(huán)境下，巧克力中含有的糖分也會吸濕潮解，潮解的糖分會引起產(chǎn)品發(fā)。

因此，包裝首要的作用就是有利于糖果、巧克力產(chǎn)品隔濕、隔熱，采用適合產(chǎn)品的包裝材料和形式，有助于產(chǎn)品在濕熱的環(huán)境下，保持應有的風味和形態(tài)，防止油脂氧化，從而延長產(chǎn)品貨架壽命。

防止微生物和灰塵污染，提高產(chǎn)品衛(wèi)生安全性：巧克力產(chǎn)品屬于高蛋白質(zhì)食品，對果仁醬夾心類或果仁巧克力類產(chǎn)品防止微生物污染尤為重要，因為蛋白質(zhì)和巧克力中的營養(yǎng)物質(zhì)是極好的微生物培養(yǎng)基，這些產(chǎn)品若被細菌污染，在儲存過程中會加快產(chǎn)品生蟲、變質(zhì)的速度以致失去商品價值。因此，嚴密的包裝可以避免微生物污染，保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

精美的產(chǎn)品包裝可以提高消費者購買欲望和商品價值：商品質(zhì)量、價格、包裝是市場商品競爭中的三個主要因素。而商品在通往市場道路中，包裝設計又是重要的一條。因為包裝設計與眾不同的產(chǎn)品，在貨架上會給人強烈的視覺效果，一般人們在購物時，除有目標采購外經(jīng)常會有沖動購物，即現(xiàn)場看到精美包裝的新產(chǎn)品，尤其是食品，有讓你非買不可的欲望，這點就充分說明精美的包裝起到招攬顧客的作用。因此好的食品一定要具備三個主要因素，從而提高商品價值。從以上幾點可以看出，包裝對糖果、巧克力產(chǎn)品的品質(zhì)、衛(wèi)生、貨價壽命都起到重要的作用，好的產(chǎn)品必須有精致美觀的包裝。

我國糖果、巧克力包裝現(xiàn)狀

現(xiàn)狀：我國糖果和巧克力行業(yè)的生產(chǎn)歷史不過半個世紀。其產(chǎn)品包裝經(jīng)歷了從手工包裝、半機械化包裝、連續(xù)化機械包裝階段，到目前已有部分大企業(yè)引進國外先進的自動化包裝機，實現(xiàn)了包裝自動化。在發(fā)展的過程中也仍有部分小企業(yè)還在沿用手工包裝，但隨著包裝技術的發(fā)展，手工包裝會越來越少。

目前，糖果、巧克力產(chǎn)品的包裝形式有，紐結式包裝、枕式包裝、折疊（信封）式包裝。傳統(tǒng)扭結式包裝是最老的包裝形式，這種包裝形式多用于糖果，它不僅可以通過現(xiàn)代化高速、自動化的包裝機來完成，也可以通過手工操作完成；枕式包裝在國際上流行于60～70年代，國內(nèi)從80年代開始流行至今。由于枕式包裝機比較普及目前多數(shù)糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)均采用枕式包裝，折疊（信封）式包裝，多用于巧克力產(chǎn)品，糖果適宜做卷包、條包、合裝，由于這種包裝形式對包裝設備和包裝材料都有較高的要求，因此國內(nèi)采用這種包裝形式的產(chǎn)品不多。

存在差距：目前我國糖果、巧克力產(chǎn)品的包裝水平與發(fā)達國家相比還存在較大差距。主要問題是包裝裝備水平低、包裝材料種類少、質(zhì)量差。

解決的辦法：提高裝備水平，一方面是生產(chǎn)企業(yè)要加大資金投入力度，不斷更新和改造設備，另外是設備制造商在研究國外先進同類設備性能基礎上，提高國產(chǎn)包裝設備的功能和精度。

國際糖果、巧克力包裝的發(fā)展趨勢

目前發(fā)達國家糖果、巧克力工業(yè)已步入現(xiàn)代化的進程，新的材料、新的設備和新的技術促使糖果巧克力生產(chǎn)工藝和包裝技術不斷推陳出新,精益求精。

標準化的產(chǎn)品包裝機向高速自動化發(fā)展：糖果、巧克力制造商在對標準化的產(chǎn)品包裝時，一般需要高速、自動化的包裝機，以追求規(guī)模經(jīng)濟的包裝成本優(yōu)化。因此，近年來包裝機制造商研制開發(fā)出適合不同類形產(chǎn)品的高速、自動化糖果、巧克力包裝機，例如針對傳統(tǒng)的枕式包裝和一些適合雙扭結類產(chǎn)品用的扭結包裝機等。在這類包裝機上，制造商采用了當今最新的技術，如全伺服電機、光電跟蹤、高速攝像等，以達到提高包裝機效能，目前已有每分鐘1500~2000粒的高速枕式硬糖包裝機。高速巧克力枕式包裝機則更多的從設備與冷風包裝膜相匹配等方面研制，以達到高速而又不影響內(nèi)在巧克力產(chǎn)品的質(zhì)量。另外，與巧克力包裝機連接的傳送帶的自動轉向、整理、急停、加速也被廣泛應用。

個性化產(chǎn)品包裝機向一機多能化發(fā)展：對于非標準化或季節(jié)性的產(chǎn)品，包裝機應是靈活的，特點是輕便和小巧。該類型包裝機不追求速度，而是尋求個性化的包裝和靈活適應性。目前ChocotechGmbh(德國巧克泰)公司生產(chǎn)的系列PRALIPACK包裝機，適合于包裝各種形狀平底的巧克力，如心形、小熊形狀、兔子形狀的巧克力，可以包裝成刷包的形式。如果設備經(jīng)細微的元件改裝，還可以用于需要貼腳的產(chǎn)品。另外該系列的包裝機還可以包裝如信封折疊式的巧克力。設備制造商為滿足用戶的需要正努力使一臺設備向多能化方向發(fā)展。

包裝設計理念求新、求異：獨具匠心的包裝設計在迎合商品競爭中，不斷求新、求異給人強烈的視覺沖擊，如目前市場上瓶裝木糖醇口香糖，由于包裝上的改進適合年輕一代的消費心理產(chǎn)品，產(chǎn)品十分暢銷。