食品無菌包裝設(shè)備的介紹及其生產(chǎn)過程

無菌包裝食品，是指包裝前使食品呈無菌狀態(tài)，用無菌材料包裝，不需要再加熱殺菌的食品。國際的食品衛(wèi)生對食品保存劑等的規(guī)定嚴格，而食品又趨向低糖低鹽化健康傾向；而一般食品本身貯藏性差。因此無菌包裝食品國際上發(fā)展迅速，既能保持食品風(fēng)味，又節(jié)省能源。國際上無菌包裝食品比例逐年上升，推動了包裝材料、包裝機械設(shè)備的相應(yīng)快速發(fā)展。

食品的無菌包裝設(shè)備

食品的無菌包裝設(shè)備，由食品的殺菌裝置、無菌充填包裝機或無菌包裝機、食品的清洗裝置、無菌室等組成。

食品的殺菌裝置

牛乳等液狀食品，在無菌充填前進行高溫短期（超高溫瞬時）滅菌，加熱方式有直接法與間接法。直接加熱法一般用于加工乳品、番茄醬、濃縮果汁的殺菌，采用不會使食品焦化的設(shè)備。日本開發(fā)對高黏度流動性食品進行連續(xù)長期殺菌的設(shè)備以及從3000CP（黏度）到200000CP高黏度流動性食品直接殺菌的UTH殺菌設(shè)備，將高黏度流動性食品與蒸氣直接混合高溫（100℃～150℃）瞬間均勻加熱，在真空系統(tǒng)內(nèi)蒸發(fā)水分快速冷卻。

切片火腿的無菌包裝，將切片火腿用超聲波殺菌洗凈裝置殺死表面的微生物。用纖維腸衣包裝的里脊肉火腿表面用堿性界面活性劑洗凈后，再用次氯酸鈉殺菌，使細菌完全死滅。

新的無菌包裝機

用戶包裝用無菌充填包裝機國際上用戶包裝用的無菌充填包裝機及機械特征、微生物殺菌法有：

美國的Dole無菌包裝機，包裝材料為金屬罐、合成罐，包裝物為醬、切丁、果汁飲料，采用蒸氣殺菌（221℃～226℃）、熱風(fēng)殺菌（116℃），熱源溫度316℃；美國的MetalBox包裝機，包裝材料為鋁杯、塑料杯，包裝布丁、醬、果汁飲料，使用成型杯，杯的殺菌用35％H2O2噴霧，熱風(fēng)干燥；美國的LigulPak無菌包裝機，使用低容器，包裝物為牛乳、果汁飲料，在成型紙容器中噴霧1ml0．1％H2O2紫外線殺菌和熱風(fēng)干燥。法國的Prea無菌包裝機，包裝材料為塑料多層，包裝果汁飲料、布丁、咖啡乳等，以剝開多層片用無菌的內(nèi)面作容器。法國的Thim－onnier設(shè)備，包裝材料為卷繞塑料膜，包裝牛乳醬、果汁飲料，包裝材料用乙醇和紫外線殺菌。德國的Hassis及Hamba無菌包裝機，包裝材料為多層塑料，包裝酸乳酪、布丁、果汁飲料、點心，用130℃～150℃高溫和蒸氣殺菌或用高性能紫外線殺菌裝置對包裝材料殺菌。

用戶包裝用的新型無菌充填包裝機，包裝材料及容器的殺菌由原來的H2O2代之以熱風(fēng)、蒸氣、乙醇、紫外線等殺菌方式。法國和美國開發(fā)的ErcaConoffast包裝機，將包裝材料擠壓成PE／PP／PE／PVDC／PE多層薄片后剝出2層，余下的形成無菌薄片、充填、密封、包裝材料不需要H2O2殺菌。（PE：聚乙烯，PP：聚丙烯，PVDC：聚二氯乙烯）肉食加工品、乳制品、年糕的無菌包裝用真空包裝機和氣體充填包裝機。日本還開發(fā)序列式無菌包裝體系，由切片機、稱量機、無菌包裝機聯(lián)合作業(yè)。