食品無(wú)菌包裝設(shè)備的介紹及其生產(chǎn)過(guò)程

無(wú)菌包裝食品，是指包裝前使食品呈無(wú)菌狀態(tài)，用無(wú)菌材料包裝，不需要再加熱殺菌的食品。國(guó)際的食品衛(wèi)生對(duì)食品保存劑等的規(guī)定嚴(yán)格，而食品又趨向低糖低鹽化健康傾向；而一般食品本身貯藏性差。因此無(wú)菌包裝食品國(guó)際上發(fā)展迅速，既能保持食品風(fēng)味，又節(jié)省能源。國(guó)際上無(wú)菌包裝食品比例逐年上升，推動(dòng)了包裝材料、包裝機(jī)械設(shè)備的相應(yīng)快速發(fā)展。

食品的無(wú)菌包裝設(shè)備

食品的無(wú)菌包裝設(shè)備，由食品的殺菌裝置、無(wú)菌充填包裝機(jī)或無(wú)菌包裝機(jī)、食品的清洗裝置、無(wú)菌室等組成。

食品的殺菌裝置

牛乳等液狀食品，在無(wú)菌充填前進(jìn)行高溫短期（超高溫瞬時(shí)）滅菌，加熱方式有直接法與間接法。直接加熱法一般用于加工乳品、番茄醬、濃縮果汁的殺菌，采用不會(huì)使食品焦化的設(shè)備。日本開(kāi)發(fā)對(duì)高黏度流動(dòng)性食品進(jìn)行連續(xù)長(zhǎng)期殺菌的設(shè)備以及從3000CP（黏度）到200000CP高黏度流動(dòng)性食品直接殺菌的UTH殺菌設(shè)備，將高黏度流動(dòng)性食品與蒸氣直接混合高溫（100℃～150℃）瞬間均勻加熱，在真空系統(tǒng)內(nèi)蒸發(fā)水分快速冷卻。

切片火腿的無(wú)菌包裝，將切片火腿用超聲波殺菌洗凈裝置殺死表面的微生物。用纖維腸衣包裝的里脊肉火腿表面用堿性界面活性劑洗凈后，再用次氯酸鈉殺菌，使細(xì)菌完全死滅。

新的無(wú)菌包裝機(jī)

用戶包裝用無(wú)菌充填包裝機(jī)國(guó)際上用戶包裝用的無(wú)菌充填包裝機(jī)及機(jī)械特征、微生物殺菌法有：

美國(guó)的Dole無(wú)菌包裝機(jī)，包裝材料為金屬罐、合成罐，包裝物為醬、切丁、果汁飲料，采用蒸氣殺菌（221℃～226℃）、熱風(fēng)殺菌（116℃），熱源溫度316℃；美國(guó)的MetalBox包裝機(jī)，包裝材料為鋁杯、塑料杯，包裝布丁、醬、果汁飲料，使用成型杯，杯的殺菌用35％H2O2噴霧，熱風(fēng)干燥；美國(guó)的LigulPak無(wú)菌包裝機(jī)，使用低容器，包裝物為牛乳、果汁飲料，在成型紙容器中噴霧1ml0．1％H2O2紫外線殺菌和熱風(fēng)干燥。法國(guó)的Prea無(wú)菌包裝機(jī)，包裝材料為塑料多層，包裝果汁飲料、布丁、咖啡乳等，以剝開(kāi)多層片用無(wú)菌的內(nèi)面作容器。法國(guó)的Thim－onnier設(shè)備，包裝材料為卷繞塑料膜，包裝牛乳醬、果汁飲料，包裝材料用乙醇和紫外線殺菌。德國(guó)的Hassis及Hamba無(wú)菌包裝機(jī)，包裝材料為多層塑料，包裝酸乳酪、布丁、果汁飲料、點(diǎn)心，用130℃～150℃高溫和蒸氣殺菌或用高性能紫外線殺菌裝置對(duì)包裝材料殺菌。

用戶包裝用的新型無(wú)菌充填包裝機(jī)，包裝材料及容器的殺菌由原來(lái)的H2O2代之以熱風(fēng)、蒸氣、乙醇、紫外線等殺菌方式。法國(guó)和美國(guó)開(kāi)發(fā)的ErcaConoffast包裝機(jī)，將包裝材料擠壓成PE／PP／PE／PVDC／PE多層薄片后剝出2層，余下的形成無(wú)菌薄片、充填、密封、包裝材料不需要H2O2殺菌。（PE：聚乙烯，PP：聚丙烯，PVDC：聚二氯乙烯）肉食加工品、乳制品、年糕的無(wú)菌包裝用真空包裝機(jī)和氣體充填包裝機(jī)。日本還開(kāi)發(fā)序列式無(wú)菌包裝體系，由切片機(jī)、稱量機(jī)、無(wú)菌包裝機(jī)聯(lián)合作業(yè)。