真空包裝概述
2007-11-14 00:00 來源：中華印刷包裝網 責編：中華印刷包裝網
近幾年，隨著工業水平的不斷提升，各行業對包裝的要求也在日趨提高。不論是與大眾生活息息相關的食品、醫藥品的包裝，又或者是工業領域中必不可少的五金建材、工業器械的包裝，市場呼喚保鮮性能更好、更節約材料的包裝形式，于是一項新技術——真空包裝應運而生。
其實早在20世紀40年代，真空包裝技術已經在實驗室中誕生，不過就像許多新興事物剛出現時并不被人重視，人們一度懷疑它是否有存在的必要性。慶幸地是，隨著1950年前后聚酯、聚乙烯等復合材料的進入，這項技術才迎來了自己的春天，并迅速得以發展起來。
盡管現今這項技術的發展逐步多元化，但大體的工作流程依然是以下幾項：
1、真空：真空室合蓋，真空泵工作，真空室開始抽真空，包裝袋內同時真空，真空表指針上升，達到額定真空度（由時間繼電器ISJ控制）真空泵停止工作，真空停。在真空工作的同時，二位三通電磁閥IDT工作，熱封氣室真空，熱壓架保持原位。
2、熱封：IDT斷，外界大氣通過其上部進氣孔進入熱封氣室，利用真空室內同熱封氣室之間的壓力差，熱封氣室充氣膨脹，使其上熱壓架下移，壓住袋口；同時熱封變壓器工作，開始封口；在此同時，時間繼電器2SJ工作，數秒后動作，熱封結束。
3、回氣：二位二通電磁閥2DT通，大氣進入真空室，真空表指針回到零，熱壓架依靠復位彈簧復位，真空室開蓋。
4、循環：將上述真空室移至另一真空室，即進入下一個工作過程，左右兩室交替工作，循環往復。
真空包裝主要通過以下方法防止產品質量出現問題：
1、除去空氣：抽真空使許多微生物不能繁殖，幾乎完全排除了氧化作用；
2、防止進一步污染：真空包裝后外面的微生物再也無法接觸產品；防止失水產品重量和嫩度得以保持；
3、防止（污物）和被人接觸：使產品能滿足購買者的衛生要求；
還可以進一步處理，如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性氣體。其他一些常用的防腐方法也可和真空包裝結合使用，如：脫水、加入香料、滅菌、冷凍等。
真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內基本沒有空氣的一種包裝技術。
真空包裝按排氣方法不同，有加熱排氣和抽氣密封兩種。前者是通過對裝填了食品的包裝容器先進行加熱，通過空氣的熱膨脹和食品中水分的蒸發將包裝容器中的空氣排出，再經密封、冷卻后，使包裝容器內形成一定的真空度。抽氣密封則是在真空包裝機上，通過真空泵將包裝容器中的空氣抽出，在達到一定真空度后，立即密封，使包裝容器內形成真空狀態。與加熱排氣法相比，抽氣密封法具有能減少內容物受熱時間，更好地保全食品的色、香、味，因此，抽氣密封法應用較為廣泛，尤其對加熱排氣傳導慢的產品更為合適。
是采用真空包裝技術包裝的食品容器內的真空度通常在600~1333Pa。所以，真空包裝實際上是不能做到完全真空的，也是沒有必要的。因此，又將真空包裝稱為，減壓包裝或排氣包裝。
真空包裝具有如下特點：
1．排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。
2．采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，既可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
3．真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這既可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
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