2007年以來，我國物價(jià)一路上揚(yáng)，其中食品行業(yè)價(jià)格上升最為明顯，其飆升程度不亞于一支進(jìn)入牛市的績優(yōu)股。在超市中我們不難發(fā)現(xiàn)，從奶制品到方便食品再到肉類制品，各類產(chǎn)品價(jià)格上漲雖參差不齊，但提價(jià)已成共同趨勢。進(jìn)入07年下半年，食品行業(yè)各細(xì)支品類紛紛加入提價(jià)大軍，各地“漲”聲一片。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近來CPI（居民消費(fèi)物價(jià)指數(shù)）漲幅連續(xù)突破3％的警戒線，引起社會(huì)各界的高度關(guān)注。在這種局面下，本刊記者選取了在食品行業(yè)中具有代表性的豬肉，小麥，棕櫚油，乳清粉，白砂糖，包材，運(yùn)輸和人力等成本費(fèi)用進(jìn)行分析，對(duì)食品行業(yè)最近以及今后的成本走勢做出了分析和預(yù)測。

“金”豬年，“金”豬肉

2006年下半年開始，國內(nèi)生豬和豬肉制品的價(jià)格一路攀升，到“金”豬年（2007年），豬肉的價(jià)格再攀高峰，頗有“金豬”的味道。在整體食品物價(jià)上漲的情況下，我國豬肉價(jià)格的漲勢尤其明顯，進(jìn)入5月份，豬肉漲價(jià)的壓力迅速下沉到各相關(guān)行業(yè)，在全國各大主要城市中，有的地區(qū)豬肉的價(jià)格已超過16元/公斤。幾乎達(dá)到了近十年來的最高水平。

其實(shí)，回看一下2006年生豬養(yǎng)殖行業(yè)的慘淡經(jīng)營，2007年的肉價(jià)上漲就不那么出人意料了。據(jù)官方資料顯示，2006年的生豬存欄量比去年同期下降了1.8％，其中能繁母豬的數(shù)量僅為4206萬頭，同比下降了14％。生豬的存欄為什么會(huì)出現(xiàn)如此大的空缺？業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，這主要是受糧價(jià)的影響。近年來，玉米和豆粕價(jià)格的上漲帶來了飼料成本的提高，養(yǎng)殖行業(yè)的負(fù)擔(dān)隨之加重。另外，2006年生豬高熱病、藍(lán)耳病疫情在全國部分養(yǎng)殖場流行，造成養(yǎng)殖行業(yè)的高患病率和高死亡率，大大挫傷了養(yǎng)殖戶的積極性，隨后，一味宰殺卻不補(bǔ)欄的現(xiàn)象變得十分普遍。經(jīng)濟(jì)學(xué)上講，當(dāng)供求關(guān)系出現(xiàn)失衡，價(jià)格波動(dòng)的號(hào)角也將就此拉響。豬肉供求關(guān)系的演變是由一整條產(chǎn)業(yè)鏈組成的，其價(jià)格變化是一個(gè)整體擴(kuò)散的過程。生豬從出欄到變?yōu)槿藗儾妥郎系拿朗常�中間要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，包括養(yǎng)殖戶，中間代理商，加工廠和豬肉零售商等。每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在利益分享，繼而反映到價(jià)格上來，但無論是消費(fèi)還是生產(chǎn)，供求關(guān)系的變化都是根本原因。當(dāng)供求出現(xiàn)失衡，豬肉價(jià)格便會(huì)飛速攀升，壓力也逐步擴(kuò)散到與之有替代關(guān)系的牛羊肉和禽蛋、食用油等產(chǎn)品上。“豬肉太貴了，先吃別的吧”，這是肉價(jià)“瘋狂”后人們的普遍想法，但這樣的想法剛剛蔓延到3月份，雞蛋價(jià)格已經(jīng)突破了7元一公斤。

就目前來看，價(jià)格上漲已成定勢，行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)已經(jīng)由是否上漲變?yōu)榻窈鬂q價(jià)的程度。中國肉類協(xié)會(huì)會(huì)長李水龍?jiān)?ldquo;2007世界肉類組織第四屆豬肉大會(huì)”上向媒體透露，目前豬肉價(jià)格屬于“階段性”漲價(jià)，肉價(jià)可能隨著市場調(diào)查逐步回落。另外還應(yīng)該考慮到，豬肉價(jià)格的變動(dòng)存在一個(gè)周期性。小豬從成長到出欄需要一個(gè)5－8個(gè)月的自然生長期，因此到年底新一輪生豬成熟后豬肉的價(jià)格有望進(jìn)入一個(gè)緩沖階段，而近期仍將在高位運(yùn)行。

小麥趨于平緩的“峰后”時(shí)光

食品行業(yè)走勢見高，糧食價(jià)格的上漲是其中最主要的原因。糧食價(jià)格在食品成本費(fèi)用中占據(jù)很大比重，食品行業(yè)原輔材料的上漲，跟糧價(jià)的上漲密不可分。影響糧食價(jià)格變化的因素有很多，就長期看來，近年來，我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，生活質(zhì)量的提高使食品消費(fèi)大大增加。另外，全球氣候變暖帶來了干旱，洪澇等災(zāi)害，對(duì)農(nóng)作物的生長帶來了很大的沖擊，直接影響到食品產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)。化肥和能源價(jià)格的居高不下也使糧食生產(chǎn)成本增加。

就短期來看，由于油價(jià)上漲，生物燃料的發(fā)展越來越受到青睞，西方一些發(fā)達(dá)國家和國內(nèi)的企業(yè)大規(guī)模開發(fā)生物能源，玉米和大豆作為原始材料用于加工乙醇和生物柴油，造成了對(duì)玉米大豆等糧食產(chǎn)量需求的增加。加上2006年國際糧食產(chǎn)量下降和糧食儲(chǔ)備減少，國際糧價(jià)迅速上漲，進(jìn)而帶動(dòng)了國內(nèi)糧價(jià)的變化。受國際市場糧價(jià)的影響，我國小麥價(jià)格呈現(xiàn)先抑后揚(yáng)然后逐步趨穩(wěn)的態(tài)勢。（圖3）面粉的價(jià)格也隨著小麥水漲船高。在超市中可以看到，近來特一粉的平均售價(jià)漲了近20％。

下半年面粉價(jià)格走勢如何？專家認(rèn)為，2007年糧食產(chǎn)量起著至關(guān)重要的作用。國際糧農(nóng)組織最近發(fā)布消息稱，2007年世界糧食產(chǎn)量會(huì)有所增長，市場供給量也會(huì)增大，這將緩和國際糧價(jià)上漲的勢頭，預(yù)計(jì)2007年世界糧食總體水平價(jià)格將上漲3%～5%左右。另外，今年我國夏糧也已獲得豐收，而且從供求關(guān)系看來，我國小麥今年并不會(huì)產(chǎn)生供給不足的問題。因此價(jià)格也不會(huì)跟著國際環(huán)境產(chǎn)生大起大落的態(tài)勢，預(yù)計(jì)未來整個(gè)市場行情以保持穩(wěn)定為主。

奶荒時(shí)節(jié)，乳品企業(yè)面臨困境

在乳制品行業(yè)中，由于奶牛數(shù)量減少而引起的全球牛奶制品價(jià)格上漲已經(jīng)漸漸波及到了下游產(chǎn)業(yè)，甚至?xí)�在整個(gè)乳品產(chǎn)業(yè)鏈蔓延。全球性奶源產(chǎn)量下滑，原因在于奶源主要供應(yīng)基地新西蘭和歐美兩大生產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量急劇下降，再加上歐盟由于農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼減少，飼養(yǎng)奶牛成本上漲，許多農(nóng)民舍不得給奶牛喂食，造成奶牛減產(chǎn)，直接導(dǎo)致歐盟牛奶市場供應(yīng)量減少。但是奶源近年來在需求方面卻是不斷增加的，奶源制品價(jià)格自然也隨之大幅提高。

在我國，乳品企業(yè)對(duì)大包粉，乳清粉等原材料進(jìn)口依賴程度比較高，因此受國際市場的影響也格外明顯。據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王丁棉介紹，在過去相當(dāng)長的時(shí)間里，全球奶粉及原料供應(yīng)的70％~80％由新西蘭和澳大利亞供應(yīng)，近來新西蘭連續(xù)干旱使得中國奶制品行業(yè)受到嚴(yán)重打擊，大包粉和乳清粉的漲幅均超過100％。中國乳制品企業(yè)利潤受到嚴(yán)重沖擊，一些企業(yè)還面臨斷貨的危險(xiǎn)。這一危機(jī)使本來競爭就很激烈的奶制品行業(yè)面臨更大的競爭，價(jià)格戰(zhàn)逐年加劇，行業(yè)利潤由2004年的10％下滑到5％。乳飲料因此也遭遇著不小的寒流。乳業(yè)巨頭伊利和蒙牛同樣無法避免價(jià)格的糾纏從而選擇調(diào)整價(jià)格來保持利潤。奶粉方面，進(jìn)入8月份，包括明治、惠氏、多美滋以及三鹿、蒙牛等中外品牌奶粉，紛紛大幅提價(jià)。如明治嬰兒奶粉從130元／罐提價(jià)到195元／罐，漲幅高達(dá)50%，另外，三鹿部分產(chǎn)品也將有近20%的上浮。據(jù)預(yù)測，奶荒將持續(xù)到2009年，大包粉的價(jià)格仍保持在4.5~5萬元左右，乳清粉的價(jià)格稍有下降但是幅度也不會(huì)很大。