一、乳制品與包裝

　　乳制品消費現狀與趨勢

　　乳品營養豐富，又易被人體消化吸收，是一種理想食品。乳品含有大量的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質等多種營養成份，其基本組成如下示：

　　目前，我國人均年消費乳制品約 10kg 左右，不足世界平均消費水平的十分之一，發達國家消費水平的三十分之一。雖然這與飲食習慣有關，但從另一方面也看出我國乳制品行業有極大的發展空間。事實上，我國乳制品行業一直持續發展，年增長率超過 20%。2004 年，奶類產量達2300 萬噸， 2005 年前兩個季度增幅達 25%。乳品產業的發展帶動了乳品包裝的發展，適宜乳品包裝又促進了乳品的消費。

　　乳制品與包裝

　　鮮乳是微生物的天然培養基，在環境中受到氧氣、光線、溫度、塵埃等因素作用，易發生腐敗變質。引起鮮乳敗壞的因素主要為：

　　1.微生物的影響：受到微生物污染后會出現酸敗、發臭、發粘、結塊、變色。
　　2.氧化：多數乳制品中脂肪的含量都較高，一般以脂肪球粒或游離脂肪存在，所以在氧氣作用下，脂肪被激活，乳脂肪就在脂肪的作用下分解產生游離脂肪酸，從而帶來脂肪分解的酸敗氣味，特別在溫度較高時這種作用就會更明顯。
　　3.光輻射：光照使牛奶變味，營養成分遭破壞，使各種維生素及胡蘿卜素分解。
　　4.冷凍：冷凍使鮮乳發生凝聚、分層、引起異味，破壞了乳品的物理結構。

　　面對鮮乳這種復雜而又極易腐敗的液體食物，包裝儲存就不可避免地成為其最重要環節之一。包裝對食品的保護性、方便儲運和消費、便于貨架展示，提高商品價值、增加花色品種的功能，在乳品包裝上獲得了最充分的體現。

　　保質、營養、衛生、安全、食用方便，對于乳品包裝的這些要求不斷促進了其包裝方式、包裝結構、包裝機械的發展和進步。乳品包裝與乳品加工技術相輔相成，乳品包裝促使了無菌包裝系統的發展。

　　包裝已成為乳品品牌的重要載體，對包裝的依賴度之高在食品工業中是絕無僅有的。利樂包、利樂枕、百利包幾乎成了乳制品本身品牌的一部分。乳品包裝直接影響到乳品的質量、檔次和市場銷售，乳品市場的競爭在一定程度上演化為乳品包裝的競爭。

　　消費市場促使乳品包裝分化，多層次的社會消費群有著不同的消費傾向。乳品包裝促進了乳品消費市場的擴大，乳品包裝使得乳品的保質期延長、飲用更方便、運輸更容易，安全衛生更有保證。

乳制品包裝的分類

　　乳品包裝的多樣性使得超市貨架琳瑯滿目，以下面就從各種不同角度對乳品包裝進行分類：按包裝形式可分為盒包裝、杯包裝、袋包裝、瓶包裝；

　　按包裝系統及材料生產廠家的不同，可分為利樂包、屋頂包、康美包、埃卡杯、百利包、芬包、愛克林新鮮壺、怡樂包、好利包、萬客包等；

　　按包裝的檔次分為高檔包裝：無菌磚、屋頂包、埃卡杯、怡樂包；中檔包裝：無菌枕、芬包、愛克林愛克包、高阻隔百利包；低檔包裝：普通黑白膜、單層塑料；按照包裝材料分為紙鋁塑復合材料、紙塑復合材料、鋁塑復合材料、金屬材料、玻璃材料、塑料共擠膜、塑料容器。

二、液態奶包裝

　　液態奶的包裝形式

　　液態奶制品包括巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶及調味奶等，是乳制品市場最主要的品種，消費層次最廣，引導了乳品市場的方向。液態奶包裝品種繁多，常見的包裝形勢如下：

　　1.無菌磚：包括變形的三角形、斧形、方柱形、圓柱形、多角形等，最典型的產品為利樂磚與康美包，為多層紙鋁塑復合材料結構，鮮奶在超高溫瞬間滅菌后進行灌裝。產品能最大限度地保留營養和風味，安全性好，保質期長，常溫儲存，便于長途運輸。

　　2.屋頂盒：典型產品為國際紙業生產的新鮮屋，為紙塑結構。屋頂型紙盒包裝有其獨到的設計、材質及結構，可防止氧氣、水分的進出，對外來光線有良好的阻隔性；可保持盒內牛奶的鮮度，有效保存牛奶中豐富的維生素 A 和維生素 B。近年來，在國內冷鏈系統不斷完善的基礎上，屋頂型保鮮包裝系統在中國市場的銷售量有了很大幅度的提升。屋頂盒保質期 7 天－10 天，需冷藏，可微波爐直接加熱，衛生及環保性好，貨架展示效果好，便于開啟和倒取。紙鋁塑結構的屋頂盒性能與無菌磚類似。以挪威怡樂公司（ELOPAK）的屋頂盒（Pure－Pack）為代表的帶方色蓋屋頂盒，以新鮮度及使用方便為突出優點。

　　3.無菌枕：典型產品為利樂枕、泉林無菌枕等，為紙鋁塑多層復合結構，產品保質期長，安全衛生，成本相對較低，適合家庭消費，無需冷藏，分銷過程節省運輸成本。

　　4.無菌杯：塑料杯無菌包裝形式有塑料片卷材熱成型杯和預制杯兩種。熱成型杯有法國的Erca、美國的 Therform 和 Bosh 等公司生產的無菌包裝系統。預制杯有 Metal Box 公司的 Fressh Fill無菌包裝系統。法國 Erca 公司有 NAS （NeutralAseptic System）和 FAS（FlashAsepticSystem）兩種塑料杯無菌包裝系統，前者用于中性或低酸性食品，后者用于高酸性食品。NAS 塑料杯無菌包裝系統與其他塑料杯無菌包裝系統的不同之處是采用無菌復合塑料片卷材，復合塑料片上有一層可剝離的無菌保護膜，塑料杯熱成型后不需要再殺菌。但 FAS 塑料杯無菌包裝系統用于高酸食品包裝，復合塑料片上沒有無菌保護膜，塑料杯熱成型后需要熱輻射殺菌，以達到無菌包裝要求。該塑料杯無菌包裝系統的生產線集成化，自動化程度高，是國際上公認的先進的塑料杯無菌包裝生產線。

　　5.愛克林立式包（新鮮壺）為瑞典愛克林（ecolean）公司產品。產品設計新穎獨特，并且是一種環保型保鮮包裝，阻隔性好，易于回收，印刷適性好，可微波爐直接加熱，成本較低。

　　6.百利包：百利包（PrePak）是以法國百利公司無菌包裝系統生產的包裝。其結構為多層無菌復合膜，有三層黑白膜，也有高阻隔 5 層、7 層共擠膜及鋁塑復合膜，材料不同其保質期跨度從 30 天到 180 天不等。百利包安全衛生、方便，價格適中，占據很大的消費市場。

　　7.芬包：芬包是（FinnPak）芬蘭 Elester 公司無菌包裝系統生產的包裝。芬包材料為多層黑白膜，也采用鋁塑復合膜，保質期長，價格適中。

　　8.復合塑膜袋：此種包裝品種多，性能各異，占據了主要的中低端乳品包裝市場。百利包、芬包、萬容包等均是此類產品。三層黑白膜包裝袋，價格低，保質期短；五層黑白膜包裝袋，價格較高，保質期達 90 天；K 涂共擠膜包裝袋，價格適中，保質期長；鍍鋁復合膜袋，價格較低，保質期長；干式復合膜袋，其內層共擠膜性質決定其保質期，包裝印刷精美。

　　9.紙杯：紙杯（新鮮杯）包裝可以取代瓶裝、袋裝產品，更衛生。特點是美觀時尚，容量較小，適合一次喝完；材料易吸收，撕去蓋膜，可微波加熱；10℃以下可保有 5 天，是一種保鮮包裝。

　　10.塑杯：除多層高阻隔無菌杯之外，塑杯材質為 PP 杯和 PS 杯。這些材料都是屬于易于回收利用的環保型材料。PP 杯柔性好、耐 100℃高溫、重量輕，適宜于巴氏消毒奶及各種乳飲料包裝；PS 杯剛性較好，挺括高雅，表面光潔度好，油墨印刷附著力強，耐低溫冷凍性能優異（－30℃），適宜于各種冷藏的乳制品、冰激凌等包裝。

　　11.玻璃瓶：玻璃瓶是傳統的液體乳包裝，具有環保、能重復使用、成本較低的特點。但是不便攜帶、分量重、易漏奶、破碎，只能作為乳品生產企業就近城市的“宅配渠道包裝”。

　　12.塑料瓶：是惟一一種可以用于三類奶制品（巴氏無菌奶、UTH 奶和滅菌奶）的包裝材料。塑料瓶有多層共擠和單層材質兩種結構的 HDPE 瓶以及 BOPP 瓶，塑瓶易攜帶、保質期長、易儲存。

　　13.塑桶：塑桶是大容量包裝，適合家庭消費。桶裝奶檔次較高，與無菌磚相比，具有價格優勢。巴氏消毒保證了純正口味，是一種有前景的包裝。各種乳品包裝形式千差萬別，性能各異，下面對各種包裝的特性做一比較。